推 trinity1103:雞排也可算是一個台灣之光 XDDD 218.161.98.93 02/10 23:15
推 abcd61029:雞排炸好後撒上的調味粉也是各有巧妙XD 218.161.48.131 02/10 23:22
※ 引述《lkcs (繽紛之狼)》之銘言：
: 在廣州，排類似乎不多，雞豬牛排都屬于西餐
: 燒烤方面，主要是雞腿雞翅膀，還有生蠔，我沒有吃過燒雞排
: 臺灣人吃燒雞腿雞翅膀的多不多？生蠔我琢磨著可能不少
: ※ 引述《wzxzju (大陸鄉民ptt學習之旅 )》之銘言：
: : 夜市食品？
: : 我見過路邊攤的炸雞腿，好吃是好吃，但覺得油炸食品不健康
: : 雞排是炸雞塊么？或者水煮的？電烤？
台灣雞肉最早受歡迎的部位其實是腿肉
其次是翅膀，因為運動量比較大，比較有咬勁
因此比較傳統的做法，比如說滷的
或是三杯燒雞等的做法，都會用雞腿肉等部位去做
而只長肉沒咬勁的雞胸肉一開始則比較不受歡迎
連肯德基開始供應西式炸雞時，上門的顧客會比較想要腿肉
而不是看起來大塊但裡面沒味道的雞胸肉
後來就有分配，比如說買三塊雞肉，不能全拿雞腿(至多給你一塊)
即使全家餐八塊雞，最多也給你兩隻雞腿
(後來某些商家全腿餐，那是最近才出來的菜單)
雞排則算是台灣商人針對比較不受歡迎的雞胸肉開發出來的商品
主要就是把雞胸肉平鋪開然後再槌開，整塊裹粉下去油炸
油炸不算什麼高級烹飪技巧，不過雞排的處理方式卻是改善了口感
也為銷路原本較差的雞胸肉打開市場...但是雞排一樣是裹粉去炸
偏偏每家巧妙不同，因此光是選個最好吃的雞排，
各學校學生就可以討論個半天了。
至於生蠔，台灣叫蚵仔，除了作成蚵仔煎之外，也有裹粉去炸的
南部較多見(盛產之故)，另外有加一些菜末去炸，作成餅狀的
，叫"蚵嗲"
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