: 推 Oceanian:我看你是故意搞怪吧。賣炸雞的路邊店能像  210.76.197.157 02/12 00:41
: → Oceanian:你鼓吹的“什麼原料做什麼菜”﹐而不是“  210.76.197.157 02/12 00:41
: → Oceanian:路邊店不可能多追求品質-->所以隻能       210.76.197.157 02/12 00:43
: → Oceanian:什麼原料就做合適的菜﹐不可能為了菜的    210.76.197.157 02/12 00:44
: → Oceanian:品質專門去尋優質原料。這不是很正常麼﹖  210.76.197.157 02/12 00:44

O大，你這樣小瞧了路邊店

這就是生意興隆跟門可羅雀的路邊攤差別所在

一個認真的職人會重視他所做的東西

有些材料可能是邊邊角角、可能是人家比較不喜歡的

所以比較廉價，因此小攤拿來做庶民小吃

但反而這需要老闆更多工去處理才能變成美味

好比內臟類、腸子、豬耳朵、豬頭肉

這些可能難登大雅之堂

不過這要處裡的好吃

功夫可是非常繁雜

材料本身新鮮、好的就已經不貴

還需要買快臭掉的嗎？

顧客也不是白癡，難道分辨不出？

好好做的自然生意興隆

生意興隆進貨量大

還得專程去找那麼多快臭掉的材料也真是不容易

就算神戶牛也有邊材

一隻雞自然也分不同部位

用不同的方法，讓比較便宜的部位變好吃、好賣

其實是很值得讚許的事





※ 編輯: divina          來自: 122.116.27.154       (02/12 09:59)
推 Oceanian:請看我對你上上個帖子的推文
→ Oceanian:你說的我都認同。這邊的羊雜湯就如同你說
→ Oceanian:的一樣﹐有很多店有獨特的手法﹐雖然原料
→ Oceanian:都是邊角料﹐但是一樣也會仔細選擇
→ Oceanian:差壓無非就是炸雞這個菜在兩岸飲食文化裡
→ Oceanian:“潛臺詞”截然不同罷了。