Re: [請益] 雞排是什麼﹖

[kanabo (吉祥兒)]

※ 引述《[email protected] (毛毛貓)》之銘言：
: 善意提醒一句
: “當然我想你一定會反駁”這種話的荒謬
: 我在前面也吐過了﹐再來重復不好吧 :)
: 至於較有咬筋的肉是不是一定無法烹制得鬆軟
: 已經有很多人表示過可以用不同方法料理食材了 :)
: 兄台﹐雖然說人人難免如手電筒般照了滿世界也不照自己
: 我怎麼還是覺得你和某幾個ID比我嚴重呢 :)

走地雞因為有在運動 橫紋肌較發達
肌肉組織較硬  若要讓走地雞的肉炸得鬆軟易入口
也是可以  用啤酒軟化
嫩精、小蘇打、木瓜酵素、鳳梨酵素都可以軟化
但是原本的味道就會全部跑掉了
你上課考過用這些酵素處理過的肉沒有
我的考試要考  用嘴巴分辨出哪些肉用哪些添加物處理過
當然也要分辨出到底有沒有經過處  跟處理得好不好
除了這些化學處理外  還可以利用物理處理
把肉用肉槌拍開  不過因為走地雞的雞肉組織發達
橫紋肌纖維較難處理  光拍可能沒辦法  還要配合將纖維分小段的處理
走地雞就是要吃他的長纖維了  還切斷
那不就浪費了一個有獨特風味、口感的雞？

做料理當然是每種食材都可以拿來做煎煮炒炸沒問題
如果硬要將一種不適合的烹調法放在某種食材上
不但耗費時間、金錢成本，還會使食材原本的好風味喪失
這不是食材好壞的問題  而是烹調者本身知識到不到家的問題

陳年老鮑魚拿去炸我看你好不好吃
當然要炸他的鬆軟好入口，或是酥脆口感沒問題
只是吃起來就不是鮑魚了  這樣你就隨便吃個炸麵筋就好
幹嘛浪費鮑魚這種貴森森的食材阿

台灣不是沒有把雞腿拿來做雞排
是因為台灣人普遍喜歡吃雞腿  一隻雞只有2隻腿
我不另外叫的「雞腿排」來賣著賺錢
聽起來好聽好吃  還叫雞排幹嘛阿

在台灣  一隻雞腿的賣價大概等於一隻雞的飼養成本
在這樣的成本下  商人不太可能做其他處理
因為其他處理的成本比養一隻雞貴多了
現在的肉雞  之所以會長得這麼迅速  除了營養足夠外
還有配種→基因遺傳的因素
台灣的豬也利用這種技術  先利用分子生物的技術將好吃的「基因」找出來
然後去找哪隻豬有好吃的基因  那隻豬就抓來當種豬
雞之所以沒有用這樣找好吃基因的技術是因為
肉雞的飼養成本的  收成期短  且肉雞在配種時就已經順便完成了這道手續了
所以就不必這樣做了

如果你要的是這樣的解答請早說  也請好好說
不必扯東扯西  還扯到時才怎樣好怎樣壞  怎樣烹調才好吃

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那天我拿著貓料到樓下去餵流浪貓
流浪貓白肚卻叼了一隻老鼠來餵我

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→ kanabo:早起念書到一半 筆壞掉沒辦法用 火大來回文
推 chewie:推這篇
推 A6:大師
→ isaacc:推認真文喔~但對於來戰id真是對牛彈琴啦~
→ kanabo:我不認真阿 是因為筆壞掉心情不好  XDD
推 mulkcs:肉雞長得快是因為有打針吧
→ kanabo:養雞場一次養上千上萬隻 雞農藥打針打到手
→ kanabo:手抽筋嗎？加到飼料裡面去還比較可信一些
→ kanabo:不過 還是不要以訛傳訛了 肉雞之所以長得快
→ kanabo:確實是因為基因改良的結果
推 mulkcs:了解