Re: [討論] 你們印象中的台菜是什麼呀?

[acgfan (林萌娘推行本部部長)]

所謂的台菜跟加州菜十分類似
我是指性質上
加州菜是一種飲食文化的大雜燴
包含了日本,中國,美國,義大利,法國的元素

而台菜本身也是一個大混血
從原始的客家,閩南菜系,後來加入了日本料理的風格
然後是國民政府帶過來的八大菜系
這些融合在一起,變成台菜
他們或許會有一些昔日的影子,但是卻已經完全的在地化了

以台灣的控肉為例
他跟上海菜的紅燒肉類似,也像江浙菜的東坡肉
有點梅干扣肉的影子,更像是日本沖繩的豚肉角煮
但是他就是台灣的控肉,除此之外,不是別的

吃是一門大哉問
他牽扯到文化,族群,歷史,傳統
甚至是政治

老實講,如果把政治帶入飲食
那真正的台菜大概只剩下原住民的食物了
不過台菜也包容了原住民的元素
最著名的,樹子炒山蘇
還有清炒水蓮等等
這些現在也都出現在那些百元熱炒的台菜店了


講到百元熱炒
這這種模式在大陸搞不好很有搞頭
白飯無限供應
每一道菜只要三塊五毛人票
靠賣啤酒賺錢這樣
有人有興趣嗎?
※ 引述《keku (雲破月來花弄影)》之銘言：
: ※ 引述《mirror08 (鏡子)》之銘言：
: : 哈，我也正想問口味和心態有啥關系~~
: : 不知道有沒有人研究飲食心理學的？
: : 期待高人解惑
:    1.上等食材越缺乏  調味使用會越盛行
:    2.一個地區的食性 由清淡入重鹹易 由重鹹入清淡難 (與舌頭受器特性有關)
:    此兩點導致各省各地口味越來越重
:    以前江浙地區從不吃辣的   現在你找不到哪個省不吃辣了
:    臺灣則是:
:    1.臺菜的源頭-客菜閩菜 本非口味特重的菜系
:    2.影響很大的日本料理 又是著名的清淡(清淡與否跟料理深度無關)
:    3.社會發達後健康觀念進步快  刻意地越吃越清淡的人多
:    4.素食者眾       與大陸比起來 素食者的比例高的驚人
:    所以大陸一般料理習慣會很明顯地比臺灣口味重得多

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◆ From: 210.68.70.8
推 nixon:賣酒要申請酒牌
→ mulkcs:吃合菜大陸很普遍阿。
→ mulkcs:只是名字不叫99熱炒
推 pittsburg:所以大陸有沒有像99熱炒的店呀??
→ pittsburg:雖然是合菜，但是還是有一種Fu在.
→ saram:台菜老祖宗是福州菜.
→ zebra101:半夜三更看這串討論太失策了 我現在好餓