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《大陸人在台灣》難以想像的甜豆花     [回上一頁]
2011/04/30 | 繆黃佳／南京大學中文研究所交換生

到台北的第2天，台灣朋友帶我到新光三越地下美食街吃晚餐。蚵仔煎、甜不辣、花枝羹
，都是最標誌性的小吃，末了，朋友說：「吃點什麼當甜點？豆花好不好？」「啊？」我
不禁瞪大了眼睛，心想：「我沒聽錯吧，豆花當甜點，豆花是甜的？！」

從小生活在南京，「豆花」其實並不在我的日常辭彙中，不過顧名思義不難想像，南京愛
吃豆腐腦啊，豆花還不就跟豆腐腦一回事嘛。一大桶嫩嫩的、顫顫的、比蒸雞蛋又更雪白
、表面更沒氣孔的豆腐，用大勺子輕輕薄薄一層層撇起來，加作料，配油條吃，是小巷子
裡老派傳統的早餐，大陸有些地方可能叫豆腐花。

食攤上一小罐一小罐的作料，不外是醬油、鹽、蝦皮、榨菜、蔥花，但總以鹹為要。可眼
下，且不說它竟然在晚餐時間出現，更要緊的是，它成了甜點？它怎麼能是甜的呢？豈不
就像炒土豆（馬鈴薯）絲是甜的、番茄蛋湯是甜的、皮蛋豆腐是甜的？真是難以想像。

既然如此，就來直觀、親口嘗吧。鋪在碗底的，果然是一層層的嫩豆腐，加料可以自選，
看起來都是我們夏天吃刨冰時會加的東西：紅豆、花生、桂圓、布丁、珍珠……還有很多
我叫不出的名字，總歸是各色小圓子，品種太多，都挑花了眼，最後我選了芋圓和枸杞。
芋圓有黃色和紫色，枸杞是紅的，加上豆腐的白，裝在陶釉赭石色的碗中，看起來真是賞
心悅目。但坦白說，即便端在手裡，我還是不能想像泡在糖水中的豆腐，會是何等滋味。

嘗過後的感受就如陸游千百年前說過：「紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行」，我徹底迷
上了豆花，4個月下來，從台北的公館夜市，吃到屏東恆春的攤子，一碗30或50元，總是
吃得溫暖幸福！

我常覺得，豆花是種多麼親民樸實、卻極能安撫脾胃的甜點，我還認識了粉圓、脆圓、米
苔目……而我最喜歡加花豆，也愛極了芋圓，大大的花豆煮得極爛軟，只稍抿一下就化了
，芋圓卻是QQ彈彈，極富嚼勁，一碗之中，口感豐富而層次分明。

豆花不是豆腐腦，豆腐腦是鹹的，豆花是甜的。如此想來，豆腐為什麼就不能是甜的呢？
有些食物恐怕是大有潛質的，只不過做的人和吃的人都太容易被習慣綁了手腳，沒意識的
，只是生活經驗使然。習慣沒有什麼不好，只是有時候，囿於習慣，便不自知地有了成見
，對於那沒聽過的、不一樣的，下意識就咂嘴、皺眉、搖頭、牴觸，而錯過嘗鮮的機會，
譬如樸素美味的豆花。

我曾開玩地笑說，回南京後要開家豆花店，絕對是全市獨一無二的，應該會有人願意嘗試
、懂得欣賞吧。結果回到南京發現，台中的「多福豆花」居然已經展店了！不過，據說為
了適應本地人的口味，多福豆花推出鹹味的了。

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資料來源： 旺報
http://www.want-daily.com/News/Content.aspx?id=0&yyyymmdd=20110430&k=17915aed7b
b9a81196139f84ceafb832&h=c6f057b86584942e415435ffb1fa93d4&nid=K@20110430@N0160.
001  ( http://0rz.tw/5yfy1 )

這位交換生肯定沒去過廣東
要不然廣東就一堆山水豆腐花了
只是一般都加了薑汁
台灣的口味則比較多變
不過文內的形容是頗好笑的


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◆ From: 118.160.173.36
推 slcgboy:冬天熱豆花加薑汁很棒耶
推 yuanshen:這篇的作者也太假了，豆腐花本來就是分甜的和咸的吧，我
→ yuanshen:小時候還只吃甜的...豆腐腦也不是因為咸才叫豆腐腦……
推 siyue:推樓上
→ node1:只能說這個研究生見識太少，豆花甜的多了，還有豆腐腦，豆沫
推 puec2:還是上海人的眼界寬
→ yuanshen:樓上西奈