Re: [歐洲] 熱飲冷食?

[drama (Muse)]

※ 引述《howard6101 (藍靛色)》之銘言：
: 在板上有板友討論到歐洲人喝茶或咖啡都是喝熱的
: 歐洲人看到我們喝冰奶茶感到很訝異
: 而食物部分 歐洲人的世界三大珍饈鵝肝 魚子醬 松露則是都是冷食
: (當然不只這三樣 大多歐洲美食都是冷食的)
: 我們台灣則反而是熱食比較多
: 還蠻妙的...XD
: 歐洲真是一個令人嚮往的地方啊!!

發現推文會講很多，還是回文好了

我個人認為這是文化上烹調與進食習慣的問題

以烹調來講，最講究的法國菜
一道菜的烹調時間大概都要以小時計算
其實不是主菜的問題，而是醬汁
醬汁才是法國料理的精華所在
但食物本身卻不會有什麼特別複雜的處理過程
你看那個鴨胸，不過就是煮熟後切一切而已
可是淋上酸酸甜甜的醬汁就是人間美味
鵝肝我是冷的熱的都吃過
冷的通常當前菜，熱的則是主食
至於其他兩者....應該是被歸類成醬汁的一種，就是配主食吃的
（我所說的醬汁涵蓋所有的調味料或調味方式）

再來就是進食習慣
其實冷飲熱飲都有，只不過冷飲一般都是酒類
茶就不用說了，冷茶可以說是亞洲文化的特產
咖啡就和茶一樣，會上餐廳喝咖啡
主要是想喝到研磨的香濃咖啡
就像我們去茶館，也是想喝到講究泡茶的好茶

要不然一杯咖啡至少5歐起跳
我幹嘛不在家裡自己泡？= =

扯遠了，其實我想說的進食習慣
和上菜方式也有很大的關係
西方的上菜方式是一道一道來
一道吃完才接下一道
東方的上菜方式是整桌一起上
所以在烹調方式上就自然而然產生了冷熱的差異
因為整桌一起上，就可以上比較多熱菜
大家趁熱吃，就可以吃到這道菜的美味所在
而一道一道上，就必須掌握菜色的溫度變化
什麼樣的溫度才會比較好吃
還有客人吃東西的速度
也就造成冷的菜色比較受歡迎的情況

以上只是很膚淺地說一下可能性
深入的話我想會牽扯非常多歷史文化的背景
這實在是很難在BBS上說清楚XD

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......捨不得老娘白了頭

娘生兒  連心肉  兒行千里母擔憂
兒想娘身難磕首  娘想兒來淚雙流
                                        ---《三家店》

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.13.131
推 isaac0204:我有點不懂抓碼大說的，一道一道上不是才容易吃到熱菜?
→ drama:去想一下為什麼會有前菜、湯、沙拉、主菜一二和甜點的分別
→ drama:這並不只是冷熱的問題而已
→ Cain:還是不懂為什麼，可以請直接說明嗎？
說真的，要說明的話可以寫篇論文了
即使是我讀的書並沒有多到能講出啥大道理的程度^^"

而且這並不能單純以歐亞來分
還要看當地歷史文化的變遷
歐洲又不是只有法國菜XD

如果要很膚淺的比較
法國的餐飲文化確實影響甚鉅
一頓晚餐大概要吃上三個小時
如果單純想吃熱食的話，一道一道上確實比較能保持溫度
但法國的餐飲文化中，用餐禮儀也可以說是一種表演
每道菜有規定的食用方式，也有搭配的佐餐酒
我不得不說....趁熱吃絕對很難好看XD
以湯類來說，我們的認知都是熱湯
但西餐當中冷湯熱湯都有，而熱湯其實算是「溫」的
端上來根本不會冒煙
也因此用小湯匙一杓杓的慢慢含著喝
就不太會發出聲音

中式熱湯也來這一套？
一來很燙不吹的話無法入口
二來這樣喝的話早就冷了，中式熱湯冷了就不好喝了XD

為什麼西餐中的美食多冷食
我覺得和這樣的用餐禮儀是蠻相關的
所以才會有前菜、沙拉、湯、主菜一、主菜二、甜點等等的差別
每一道都是不同的「禮儀表演」

至於一道一道上才能吃到熱的想法
這是中式宴席啊！
（不過一般至少會先上個三道才能看...XD）
在用餐禮儀上，我覺得我們比較注重的是團體的互動
例如長幼有序、夾菜、勸菜、倒酒.....
而不是像西餐一樣的個人秀

不過話說回來
我真的覺得不能很單純地去分歐亞文化
也不能去分哪裡的美食是冷食多或熱食多

要不然，我覺得台灣是美食天堂啊！！
什麼都有，冷熱葷素不忌，大小通吃！
我相信外國人來台灣都會為「吃」而驚豔XD

※ 編輯: drama           來自: 203.70.51.94         (10/28 00:47)
※ 編輯: drama           來自: 203.70.51.94         (10/28 00:48)
→ vache:其實法國有很多熱食,廚房裡還有專門熱餐盤的設備,就是怕上
→ vache:桌就不夠熱了
→ Realthugz:看到熱盤子 我就想到喝酒杯子都要冰過 (chilled)
→ Realthugz:說到自己都口渴了...
→ drama:就是後面板友說的，主菜很多都是熱的，而且盤子一定要熱
→ drama:所以這討論串我是覺得..討論得很粗糙XD