[轉錄][食記]「廖家」牛肉麵的內在美

[Radio4 (習)]

※ [本文轉錄自 Zhongzheng 看板 #1DHvwkh8 ]

作者: writerou (春衫猶濕) 看板: Zhongzheng
標題: [食記]「廖家」牛肉麵的內在美
時間: Tue Feb  1 13:48:24 2011

網誌版：http://www.wretch.cc/blog/writerou/13189757

標題：「廖家」牛肉麵的內在美

內文：


永康商圈的「張家」牛肉麵和「永康」牛肉麵，生意都很好，還有不少日本觀光客喜歡上門。不過，中正區當地居民似乎比較推薦「廖家」牛肉麵。

數年前，第一次去「張家」吃番茄牛肉麵，在金山南路附近，隨機詢問一位騎單車的高中女生，哪家牛肉麵最好吃？她毫不遲疑地回答：「我們都是去廖家！」後來，有次假日去中正紀念堂，順道去距此不遠的「廖家」吃牛肉麵，結果正午天氣炎熱，門口又大排長龍，只好作罷。

近來，吃「廖家」牛肉麵懂得了竅門。平常日，晚間5時半，大抵都不用排隊枯等，一到馬上可以入座。

「廖家」雖然重新整修裝潢過，用餐環境比起「張家」和「永康」，還是簡陋得多，實在無法相比。「廖家」之所以生意興隆，靠的就是其誘人的味道了。

「清燉牛肉麵」正是讓廖家揚名四方的招牌美食，跟一般重口味的紅燒牛肉麵不一樣，其味道顯得清淡多了，而且不像桃源街清燉牛肉麵那麼油。「廖家」小碗牛肉麵140元，牛肉五片，因是本地牛肉，比進口牛肉要香得多，肉質口感佳，不老不柴，百吃不厭；至於湯頭，採清燉手法，沒有醬油或中藥味，湯頭狀似清澈，實則味道香醇，散發大蒜味，風味堪稱獨到。其他配料除少許蔥花外，上頭放了菠菜，夏天則是採用空心菜。大抵言，整碗「清燉牛肉麵」蠻有整體感，深具水準。桌上也擺放辣油、白醋以及一大碗酸菜，供客人自行取用。酸菜頗脆口，牛肉麵吃到後半段，꜊痝萲w添加酸菜，使得湯頭別具滋味。

店裏賣的小菜比起「張家」和「永康」要便宜多了，其中豆干最受客人青睞。這天換口味，改吃花生，一盤30元，顆粒大，鹹鹹軟軟香香，還不差！

如今，餐飲業競爭益加激烈，經過「脂粉未施」的廖家牛肉麵店時，看到門口長長的人龍，心想，老店依然健在，果然是以「內在美」取勝。※


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 125.225.139.89
推 Gya:我以為是『老張』牛肉麵
→ Gya:張家?老張?
→ yaayaa:廖家很有名阿 不過有名的老張是哪間阿? 老張很多間捏~
→ yTim5566:它隔壁很多的麵攤更破，不過也很好吃。
→ Radio4:這家店的位置其實是屬於大安區(杭州南路以東) 幫轉大安板:)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.168.12.111
推 neverfar:廖家從小吃到大 ~ 好吃!!
推 b116863:永康 老張 廖家 三家我都吃過了
→ b116863:我覺得廖家差強人意.老張是摳.永康份量大
推 DCfour:這家我只吃過一次,可是感覺不是很好耶....
→ DCfour:因為我的體質對味精有點敏感,那次去吃完以後回家就發燒昏睡
→ DCfour:直到隔天早上,以前也只有吃康師傅泡麵會反應這麼強烈,所以
→ DCfour:後來就把這家列為不會再去第二次的店了....
噓 black955113 :我覺得很普通耶....