[食記] 玉欣珍-員林肉圓&竹筍湯

[king11628 (慶橘)]

店名:玉欣珍肉圓意麵

地址:台北市大安區大安路一段51巷11號1樓

電話:[phone]

時間:24小時


網誌無音樂好讀版:http://blog.yam.com/kfc978/article/36344543


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彰化肉圓小知識:

聞名遐邇的彰化肉圓以內容豐富而取勝。

說起彰化肉圓的歷史，要追溯到186年前的一次大水災。

當年，台灣北斗這個地方原有72個庄頭，歷經一次嚴重水災后，僅剩下52個庄頭。

當地居民沒有東西吃，就把甘薯搗成粉再加些糖來充饑，由于甜食容易吃膩，

又有人做了帶有鹹味的肉圓，沒想到頗受歡迎。



可是現在一般人，對彰化肉圓的認識，卻比北斗肉圓要來得多，

甚至還有人以為，彰化肉圓就是北斗肉圓！

這也許是因為，北斗這個地方，缺乏像八卦山這樣的名勝，

來吸引外來的客人。久而久之, 肉圓的盛名，就被彰化肉圓所取代了。



彰化肉圓過去是吃「粗飽」，漸漸的業者在內餡下功夫，

加上筍及豬肉為肉餡，以油浸泡，沿街販賣。

彰化肉圓是常民最典型的小吃，以在來米磨漿加上蕃薯粉製成皮，嚼勁十足；

在捏製形狀上亦有差別，烹煮方式也分為油泡、滷、煎、蒸等，隨食者喜好。

四十年前彰化地區販賣肉圓者眾多，方便攜帶，

是縱貫線上南來北往司機的最愛，肉圓遂成為彰化的名產。



後來經過長期傳播、改進，就形成了今天人們所熟知的彰化肉圓。

近几年，隨著科技的發展、市場需求的增加，彰化肉圓的生產已從人工捏制

發展為机器生產，不過它傳承已久的好味道，卻是一點沒變。



彰化肉圓的做法如下：以淺底的中型碗為模型，首先敷上一層番薯粉，

接著將各种丰盛的餡肉如豬肝、肉塊、筍絲、香菇、蛋黃等放進去，

再敷上一層番薯粉，然后放在蒸籠里蒸熟，最后拿到微火油鍋中逐漸讓油浸透，

就大功告成了。吃一口，皮韌餡香，回味無窮，難怪大家讚不絕口。


資料來源:

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405112819799




全台灣都有肉圓，我故鄉新竹的肉圓每顆都有紅糟而且都用低溫油炸，

我小時候就以為肉圓都長那樣，長大才發現屏東用蒸的、彰化沒紅糟等，

板橋甚至有家還加鞍鶉蛋，各地肉圓都有特色，真是有趣的食物。



員林肉圓，明顯的招牌



店門口

大約十個的座位可以內用。


MENU



店內賣的食品都頗有家鄉味道~





竹筍湯40

竹筍數量不少，鮮脆，湯頭也有濃濃的筍香，

不過有點稍鹹了，外加價錢稍高，可能是台北的物價吧。



肉圓40

一顆普通大小的肉圓賣40真是有點...不過還好不錯吃，

醬汁有蒜香味，肉圓皮軟Q有彈性，內餡有筍片跟不少的肉塊，

雖然價錢高，但假如不失為一個偶爾吃吃消夜不錯的選擇。



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◆ From: 140.121.165.93
推 Charlene:哇！看食記還可以瞭解歷史，棒呆了～
推 Charlene:對了，另外網誌拍的照片應該是在復興南路與和平東路交叉
→ Charlene:口勝利的旁邊，對嗎？不得不說，這家店的小菜盡量少吃，
→ Charlene:為了方便分成一盒一盒，下面墊冰塊冰鎮，但一不注意，小
→ Charlene:菜就會整個泡在融化的冰水裡面。上次本來想吃醉雞，看老
→ Charlene:闆竟然從那灘水撈出後把裡面的倒掉，我就搖手不敢吃了。
→ Charlene:不但失味，還噁心透頂…