※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RLnwrHy ]
作者: Skylar (Ryan) 看板: Food
標題: [食記] 台北 東區 佐樂壽司 無菜單料理
時間: Tue Jul 24 20:42:25 2018
餐廳名稱：佐樂壽司｜Omakase
消費時間：2018/07
地址：台北市大安區大安路一段192號
電話：*02)2704 - 8200
營業時間：週二~週日 11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30 (每週一公休)
推薦菜色：無菜單2500
官方網站：-
粉絲團：
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https://meidin.tw/blog/post/omakase
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推開門的那剎那いらっしゃいませ(歡迎光臨)！直接傳來耳內「佐樂壽司 Omakase」
沿著忠孝東路轉進大安路一段美食林立，沿路的餐廳、每一間都充滿著飢腸轆轆的人們，
然而佐樂的門面則是以日式風味的木製裝潢，有看到上方逗趣的布簾嗎？一隻面惡心善的
魚，意旨一條魚重要的在於它的內在，也顯示了佐樂對於食材的用心與堅持。
無菜單料理三種價位，很久沒有好好犒賞自己一下，那就來個$2500套餐唄！
簡樸的風味，座位數量不多！當然了吧檯有空位我是絕對舉手吶喊，能夠欣賞如癡如醉的
料理誕生以外，更可以在這裡吸取知識！師傅對於每一道料理、餐點的述說，絕對讓你邊
吃還能長知識，這也是我最喜歡吧檯的原因。
大家來找碴(
筷架可是使用了一顆黑金剛花生，飯後可是可以剝開來吃。
漬物
是一個好的開胃菜，也是一個解膩的好夥伴。
前菜
鳳梨沙拉
在這個炎熱的夏天，有如夏威夷式的開場，清爽沁涼的鳳梨冰沙當主軸，番茄、生菜，彼
此搭在一起可是如此爽脆又清爽的質地。
耐心等候的同時一旁的百寶箱，可是藏了無數奇珍異寶，就等待你來發掘，裏頭都是當季
以及新鮮的漁獲，也因此師傅會依據季節、品種
來為大家搭配各式各樣的料理、壽司，提供最美的滋味呈現給顧客。
現今無菜單料理逐漸被人們給接受，從走進一間店開始，文化、食材、手藝、特色、更可
以欣賞到一場精采的料理秀！宛如一場盛宴，在你眼前準備展開，這也是我漸漸愛上無菜
單料理的一個原因，可以說是一個驚喜包的概念。
無菜單料理價位$2500
第一個就用甜蝦揭開今晚的序幕，冰鎮透涼的甜蝦，簡易的提味，鮮度、Q度、甜度，都
不再話下。
對了，在這裡可都是新鮮現刨的山葵。
岩手縣 三陸
遠渡重洋的干貝！晶瑩剔透的閃閃發亮，還點綴了蝦粉，鮮上加鮮，豐腴的海洋滋味好奔
放。
來自馬祖的天然野生淡菜
師傅逗趣的拿起，你看還是活的！大約三分鐘之後，美味的端上桌來，好肥、又好飽滿的
質地，簡簡單單的調味，充滿鮮味的香氣一五一十地往你的唇齒之間跑跳。
松葉蟹
就這麼霸氣的登場。
還沒介紹今天的師傅呢！帥氣的師傅，就是佐樂壽司的主廚小傑師傅。厲害的手藝，讓我
不禁地問起，師傅你可曾經跑去日本取經嗎？師傅回答更是讓我大吃一驚，從十五歲就開
始當學徒了，師傅自信的說，有心的人，除了要自己精進之外，更要不斷獲取新知，真的
讓我太佩服。
此時我在思索著師傅您又要端出什麼絕學出來了？
松葉蟹豆腐手捲
手捲可以吃的這麼奢侈，今晚作夢也會笑，松葉蟹膏豆腐、松葉肉腳肉！我真的不會形容
了，太鮮、太美！在嘴裡咀嚼的每一下，都是多麼的罪惡。
日本靜岡縣 金目鯛
你可知道靜岡縣最引以為傲的就是金目鯛，可是是伊豆半島頂級的高級魚料理之一！盛產
於南伊豆的下田地區。
一口豪邁的送進嘴裡，如此輕甜的滋味、彈牙的質地，更是完美詮釋了大海的原汁原味。
和歌山縣黑鮪魚中腹
鮪魚一直都是所有人心中的第一位。
可以說她是一個藝術品亦或是舶來品，昂貴、美味、足以讓你融化！細緻的紋理，油花的
分布、綿密的主體，黑鮪魚帶來的幸福滋味，我認為，是一種不需要太多言語去撰述的。
和歌山縣黑鮪魚
雖不及中腹的美味，但也足以讓我臉上充滿著笑容。
佐賀縣小肌魚
這小肌魚可以說是非常的有來頭，你只有在傳統江戶川前壽司店才能看見的料理之一，然
而這也考量到了師傅的技術，因為一隻魚只能做成一個握壽司！就知道有多繁瑣。
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口感帶有獨特的鹹香的美味，以及富有嚼勁的身軀，很風趣、活潑的口感
北海道釧路 鮫鰈魚
油脂豐腴的它，在入口後的剎那，遇到嘴裡的溫度，那一刻便開始溶解，可以說是魚香滿
溢的滋味，柔軟的姿態，好不是滋味。
北海道沙丁魚
已經先行處理過後的沙丁魚，腥味已經離去，上方的薑泥也有作為一個去腥的作用，一口
豪氣地放入嘴內！
利尻島產的赤海膽
一個海膽也能讓我獲取新知，這樣以後走到日本料理店也可以跟師父吹噓一下了(笑
海膽中中最高級的莫過於北海道利尻、禮文所產的蝦夷馬糞海膽！然而每年禮文島只開放
4至9月，利尻島6至8月才開放捕撈！你就知道利尻海膽更為珍貴。
利尻海膽
能夠單吃海膽，不外乎品種以及品質的嚴格要求！長久以來都耳聞馬糞海膽，如今能品嘗
到利尻真的是今晚的一大收穫！輕盈入口，軟綿的滋味，一瞬間便融化於唇齒之間，這一
刻彷彿時間暫停，好幸福美滿的質地。
變態握壽司
黑鮪魚腹 熟成十天、馬糞海膽
能夠在同一天、同一餐之內享受到兩種海膽、多樣化的鮪魚，我說實在，真的做夢都會笑
魚肉，經過一些調理、熟成，那最深層最好的滋味也被解放開來，今日這一個，可以說是
滿分！不！超越滿分了，師傅建議我們就直接的吃下去吧！反正別人也不認識你，大口吃
就對了，我真的不敢想像，這黑鮪魚一入口就瞬間融化了！總是有人說入口即化太浮誇！
這個可真就如此誇張，搭著馬糞海膽的濃烈滋味，兩者相輔相成的膏脂滑香，是會讓你閉
上眼，靜靜地享受這一刻的美好滋味。
會融化的握壽司
星鰻比目魚鰭邊肉！藉由噴槍的大火炙燒，帶出誘人的香氣，然而在口中一層一層的綻放
！脂肪豐富的比目魚鰭邊肉，尾韻衍伸出來的是星慢的軟綿，兩者在嘴中纏綿的姿態，無
比柔軟。
江戶前玉子燒
你也可以稱它為蛋磚、蛋糕
做工繁雜的它，卻會讓你記憶深刻
厲害的日本料理店絕對少不了它的身影，乍看之下卻又很像蛋糕，不添加任何一滴水，魚
漿、蝦漿、山藥而成，綿密又帶點濕潤的口感上，卻又帶有一絲絲鮮甜的滋味。
師傅打趣地拿出一本書，直接看好了！
鹽烤平鯛
日本A5宮崎縣和牛
在2012年的時候宮崎牛便獲得了和牛能力共進會中內閣總理大臣獎，也讓宮崎牛的知名度
響遍全日本，可知！在宮崎縣內所飼育的宮崎和牛，除了A4以外再來就是A5的兩種等級，
由此可知宮崎牛的美妙之處。
第一次看到吃和牛的方式如此趣味，麻糬、紫蘇葉！在入口後是一層又一層的往下浮現，
麻糬的甜、紫蘇葉的香，最後是和牛奔放的滋味，你看這黃金比例的畫面，便知一二，在
口中散發濃烈的香氣，難以忘懷。
蝦頭蛤蠣味噌湯
最後用一碗熱湯，暖暖你的心，再三回味一下剛才的美好。
芒果奶酪
奶酪、芒果、酥餅，用巧妙輕盈的甜點來結尾，真的很讓人意猶未盡。
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※ 轉錄者: Skylar (49.217.183.123), 07/24/2018 20:42:42