店名：ps-tapas西班牙煙燻餐酒館
地址：台北市大安區光復南路346巷28號
電話：02-27416368
試吃日期：2019.6
團購卷目前有活動，情人節套餐、父親節套餐或用399可以折抵500。
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文字版：
才發現身邊很多朋友其實都很愛小酌一杯，在東區國父紀念館附近也有很多特色餐酒館，
今天就要來跟大家推薦這間西班牙煙燻餐酒館，這次我們六個人用餐，每一種餐點都很有
特色又別致，濃濃的西班牙風味，把西班牙的特色餐點融合台灣人習慣的飲食方式完美呈
現，本文會介紹PS TAPAS餐廳環境、PS TAPAS餐點價格、和自己的用餐心得評價，文末附
上西班牙煙燻小酒館完整菜單，2019年用餐心得和價格分享，請依店家最新價格為主喔!
一、PS TAPAS 西班牙煙燻小酒館餐廳環境
慕捷國際餐飲事業最早從2008年就開了第一間PS TAPAS 西班牙煙燻小酒館，到現在超過
十年也很有口碑啦。PS TAPAS 西班牙煙燻小酒館不止食材講究，就連烹調的烤箱都是從西班牙進口的! 要特
別介紹給大家的就是廚房有個從西班牙引進的碳火煙燻烤箱。每一道菜都是從這個
Mibrasa品牌的煙燻烤箱烹調，除了可以將食物的原味鎖住，更可以加入各種天然植物用
煙燻的方式讓食物出現不同的風味。
二、PS TAPAS 西班牙煙燻小酒館必點特色餐點
雪莉調酒是十九世紀最有名葡萄酒呢，有人說雪莉酒單喝的時候有點像是紹興酒的味道，
搭配上櫻花和小紅莓的調酒看起來很浪漫，尤其酒精濃度不高也很適合女性。
迷迭香脆餅$80/2PCS
使用的是特級初榨橄欖油，每一片脆餅都是手工桿平烘烤，吃起來是很酥脆的口感，單吃
的時候可以感受到迷迭香的鮮明氣味，也可以搭配起士或果醬使用，吃起來更是不同的風
味。
黑炭油台灣生蠔$220
生蠔的肉質飽滿鮮甜多汁，口感滑潤還有一點牛奶香氣，配上獨特的西班牙煙燻烤箱，喜
歡吃生蠔的朋友千萬別錯過！
台風造酒精釀芳草艾爾和藏光黑啤
在西班牙煙燻小酒館除了有適合女生的雪利酒之外，還有台風造酒的各種精釀啤酒。
藏光黑啤酒喝起來的味道比較重，有一點重烤麥芽和煙燻龍眼乾的香氣，喝起來有一點微
酸微苦。但其實才發現，2018年的日本國際啤酒大賽暨Beerfes橫濱啤酒節，台風造酒藏光啤酒獲
得金賞獎(Experimental Beer-金賞)
另外這款芳草艾爾啤酒更是讓同桌友人大家都很稱讚，花果香氣搭配上酒花苦感，喝起來
帶著點柑橘酒與白花香氣非常清新，原來是使用新鮮茉莉花搭配綠茶增添獨特的氣息。
加泰隆尼亞番茄橄欖油麵包 ＄80/4PCS
這個麵包就是很典型的西班牙小食，TAPAS就是在麵包上面搭配上一點獨特的食材，當成
配酒的開胃小菜非常適合！上面的新鮮蕃茄磨成泥，可以吃的到酸酸甜甜的自然滋味，再搭配橄欖油麵包，清爽別緻
的口感。像這樣的番茄麵包西班牙小食，也是西班牙的傳統美食之一，麵包、蒜頭、番茄、鹽外加
橄欖油就能完成但卻又非常道地好吃。
甜菜根炙燒雪松國王鮭沙拉 ＄300
鮭魚的等級用得很好，旁邊的沙拉搭配的是甜菜根和芝麻葉，淋上油醋醬的沙拉搭配上略
帶苦味的芝麻葉，和有特有甜味的甜菜根，交織成一種多層次的風味，像這樣的沙拉是平常比較少見的搭配上炙燒鮭魚，更是完美。
這道菜很費工，鮭魚前一天晚上要先醃過，炙燒過之後再切，
炙燒過後的鮭魚更逼出鮭魚的油脂，鮭魚本身等級夠好，吃起來軟嫩鮮甜，尤其三大片鮭
魚的厚度大約有0.8cm，很厚很過癮。仔細看，在甜菜根芝麻葉沙拉上還可以看到一顆顆的香菜籽，這都是平常比較少吃到的獨
特味道。
西班牙雞肉火腿可可餅$260
一份三個，我覺得跟日本的可麗餅有點異曲同工之妙。可可餅裡面是雞肉火腿，使用牛奶、麵粉及奶油打成白醬，炸過之後外層酥脆，搭配上特
製的西班牙炭味美乃滋，是很特別的口感。旁邊的番茄和生菜加上一點油醋醬，吃起來很清爽解膩。
低溫烹調煙燻秘密 $320 (西班牙松阪豬)
其實就是松阪豬肉搭配迷迭香脆餅，旁邊還放了一些帕瑪森起士。
迷迭香脆餅除了可以單吃，搭配上豬肉和帕瑪森起士、芝麻葉吃起來又是另外一番不同的
風情~西班牙豬肉先用舒肥法 低溫烹調13-15分鐘，然後再放到烤箱烤，
外層烤得油亮，吃起來有豬肉的香味又很鮮嫩，尤其在搭配上紅椒油，是我自己很推薦也
很喜歡的一到西班牙特色料理。
加泰隆尼亞魚湯
使用是煙燻過的鮭魚骨來當成湯底慢火熬煮，所以湯頭非常的鮮甜帶著超濃郁的海鮮味，在搭配上滿滿的海鮮，蛤蜊、馬鈴薯、魚塊、
蝦子和淡菜。加泰隆尼亞的料理受到很多地中海飲食的影響，而且原來這道菜的起源，就是當地的魚夫
把剩下的材料燉在一起而成的海鮮湯，雖然名稱是加泰隆尼亞魚湯，但其實滿滿的豐富的食材，幾乎比湯還要多，就是一種湯少
料多的概念。
煙燻雪松國王鮭$450
最底下帶著點焦炭黑色的就是雪松木頭，上面擺放的是超級酥脆的魚皮。魚皮吃起來就像餅乾一樣會有薄脆的卡滋卡滋，煙燻過的國王鮭帶著雪松特有的木質香氣
，國王鮭肉質扎實、口感細嫩，而且整個魚肉的份量不少，吃下去就很有飽足感了阿！
加泰隆尼亞白豆肉腸$280
底下是肉腸搭配白豆揉合再一起，，搭配上炭烤甜椒和西班牙蒜味美乃滋，
為了讓所有的食材風味能完全融合，建議是一口就整個加泰隆尼亞白豆肉腸吃下去喔，就
是張大嘴巴、一口吃下去就對了，也是很特別的一到料理。
油封鴨肉卷
外層是麵皮捲，中間在放在鴨肉捲起來。最上面是油炸過後的豬皮，特別香脆。
在西班牙當地的油封鴨肉捲，裡面也會放一些生菜到麵皮捲，再搭配起士和奶油白醬汁，
吃起來帶著點奶油白醬的香氣，但吃到最後一口都不會覺得膩。
塞哥維亞烤乳豬與炭烤蔬菜$420（假日限定）
可以吃到蔬菜的原味。
主角烤滷豬的部分，真的是表層烤的金黃，外皮吃起來是很酥脆不油膩，中間的豬肉嫩又
多汁又彈牙，吃起來一點都不柴，果然是西班牙餐廳必點的一道特色料理。
番茄火腿比目魚烤飯與海菜 ＄360
看到整個烤飯呈現漂亮的橘紅色，這就是番茄的顏色阿！
番茄跟烤飯融為一體，放上一整大塊比目魚在鋪著獨特料理過的海菜，幾上一點檸檬汁，
比目魚的味道甜美細緻而且沒有魚腥味，外皮炸的微酥在搭配上大量的海菜，在嘴裡形成
完美的平衡。微酸開胃的烤飯，融合了番茄和切碎的火腿丁，當然還是有海鮮湯底跟搭配番茄和火腿，
才放進西班牙專業的mibrasa烤箱，獨特的烤飯口感帶著點焦香味，最底端還可以吃到鍋
巴呢～
龍蝦湯飯
西班牙的米飯料理，不止有烤飯、另外湯飯也是很特別的。我覺得龍蝦湯飯和一般的燉飯
比起來，湯汁更多一點，米粒吸了滿滿的龍蝦湯鮮甜的精華，讓整個湯飯蝦味十足！
尤其龍蝦肉很Q彈鮮甜，和米飯搭在一起吃，又飽足又奢華，想吃飽又吃巧，點這道準沒錯！
隱藏版菜單的起士拼盤
在餐酒館，吃點起士配點小酒，就是完美的組合。起士拼盤提供四種不同的起士，每一種
起士都很有特色。上面加了一點果醬的是羊奶起士
原來這是用刨刀製造出來的效果，這僧侶頭起士的尾韻比較濃厚，像這樣花瓣般的形狀吃
起來的口感很滑順。
藍黴起士
旁邊的是巧克力，藍黴起士本身的味道渾厚獨特而強烈的氣味，吃起來口感偏鹹，搭配雪
利調酒一起喝也很不錯。蒙切格羊奶起士（Manchego）旁邊搭配的是焦糖香蕉！
質地略硬、羊奶味極濃厚、吃起來帶點鹹味。最後，當然不能錯過西班牙道地的甜點！
鹽味煙燻橄欖油黑巧克力與麵包碎片
麵包碎片吃起來有點類似法國麵包切成薄片那種，非常酥脆。
中間的巧克力超濃郁，有點類似苦甜巧克力那種，而且應該是搭配了橄欖油所以有點類似
糕狀的巧克力，甜度適中，把麵包碎片沾著一起吃就很適合！
煙燻蘋果酥皮與香草冰淇淋 $240
煙燻過的蘋果搭配上酥皮，酸酸甜甜的味道加上酥皮特有的層層酥香，
已經讓我豎起大拇指，沒想到在酥皮中間別有玄機，裡面竟然還可以吃的到百香果的香氣
，有看到中間百香果的內餡嗎？這甜點真的是很費工阿！
搭配煙燻和值火烹調手法的甜點，在西班牙煙燻小酒館吃到真的超滿足的。
剛烤出爐帶著溫熱的酥皮，搭配上最上層的香草冰淇淋，冷熱交織超豐富的滋味，讓人不
得不大力推薦，如果你喜歡飯後來個甜點，這煙燻蘋果酥皮與香草冰淇淋一定會讓你非常驚艷！
以上分享，謝謝大家。
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