※ [本文轉錄自 Food 看板 #1U4A0BbQ ]
作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 謙安和(米其林一星)
時間: Sat Jan 4 22:24:08 2020
餐廳名稱：謙安和
消費時間：2019年/12月
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-27008128
營業時間：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM9:30 (周日一休)
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68630498
2019倒數前的日子安排到謙安和2018-05-27_194125.jpg，由於熟食比例較高的緣故，
是大多生食不吃的我家女主較能一同前往的日本料理(免得心生怨念)，
晚餐價位5,800/人，不過公告2020年漲價...(午餐4,500，晚餐6,600)。
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第一道有點亮眼，很甜的兩樣水果，柿子和葡萄，佐以毛豆、山茼蒿，
雖是具層次的清爽風味，但濃郁的豆腐醬使得整體又不會太過單薄。
接著上生魚片，其中搭配的自製柚子辣醬是特點。
軟絲、比目魚、尖梭、紅魽，旁邊還有海葡萄，軟絲自不用說，甘甜黏郁，
比目魚相當彈牙，白肉魚搭上辣椒醬溫和提味不衝突，
尖梭是我不太喜歡的魚種，但在這裡吃到的肉質還不錯，
細綿不散，微炙燒帶出香氣，紅魽則彈脆無比、油質富足，
食畢的心得是佐用的醬油好吃，但是筷子有夠難用，莫名聯想到韓國的扁筷。
湯葉真丈、筍、海帶，湯品很清雅、帶點兒橘醋風味，
真丈丸口感相當柔潤、蘊含的鮮味濃厚，很好吃。
然後是兩貫壽司，小鯛(搭配醋蛋，這一貫飯有點散..)，
鮪魚中腹(醋飯的酸度略顯強烈)，
以及鮭魚卵(卵冷飯溫)、海膽(海苔滋味不錯只是稍微黏牙)，
這幾道說起來倒也不覺得有特別美味，
而且這樣算來生食比例也不算低，害我多吃了不少~~
接下來是一連串的熟食，炸鱈魚白子，
搭配青海苔牛蒡、山藥零餘子、與蜜漬處理過的地瓜，
炸過的白子軟滑，外層調味帶有一股微微的薑味在。
酒蒸甘鯛，滿滿蟹肉膏，
沒太多驚奇的地方，爽口美味的一道菜餚。
壓軸的炸宮崎和牛菲力，採用兩種醬油搭佐，
透明醬油以及二次釀造的醬油(味較重)，
炸衣十分薄脆，比起一般菲力的認知，感覺上是多了點嚼勁。
鰻丼，打開蓋子山椒香味就撲鼻而來，不過一搭配起來卻是溫和，
鰻肉處理得很細緻，但是醬汁甜味很重。
以稻庭烏龍麵以及水果哈密瓜(甜滋滋)收尾，
買單約14,200元(含酒)，整體而言是好味的一餐，
只是以這價位總覺得會有更高的期待~
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