※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Usnp7T8 ]
作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安—N°168PRIME｜米其林餐盤推薦 頂級牛排館混搭創意
時間: Sat Jun 6 12:34:11 2020
餐廳名稱：N°168 PRIME
消費時間：2020/3
地址：台北市大安區敦化南路1段246號7樓（遠東SOGO 臺北敦化館）
電話：02-6617-6168
營業時間：11:30-15:00、18:00-22:00（周六周日提早至17:30）
每人平均價位：2000
可否刷卡：可
有無包廂：有
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/469687844 ]
「N°168 PRIME」原於大直維多利亞酒店，而店名也是因其門牌號碼而得，在2018、2019
年連續獲得米其林餐盤推薦的殊榮。
而這次造訪的敦化館，則是在2019年中聘請新任主廚Cage歐俊辰，試圖在頂級牛排市場中
，以混搭、創意、玩心作出區別性。
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「N°168 PRIME」有著近三百坪的空間，最吸睛的莫過於這開放式的廚房，以及後方那夢
幻烤爐Beech Ovens。
而在料理檯前，還展示了5J的伊比利火腿，在西班牙有火腿之王的美稱，不要看他區區一
隻火腿，售價竟近逼十萬元！
店內近三百坪的空間，除了開放用餐區之外，還有一個中包廂跟大包廂，情侶約會、家族
聚會、商務聚餐都十分合適。
雖說為頂級牛排餐廳，但裝潢是簡約典雅中不失活潑，餐期下來不會顯得拘束憋扭，反而
自在舒適，環境部份我是挺喜歡的。
「N°168 PRIME」敦化館設有牛肉熟成室，以掌握每塊牛排最佳的風味。在細心呵護下，
每塊牛排似乎都像珠寶般閃閃發光。
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▲餐前麵包
剛上桌的餐前麵包熱騰騰的，一口咬下外酥內軟，是我喜歡的口感，搭配一旁的焦化奶油
更添香氣。
▲SEASON－胭脂蝦
這道季節創作有點東西合併，底層是柔嫩的蒸蛋，淋上柴魚高湯後，擺上胭脂蝦及美人菇
，有懷石料理的精緻感。
整體口味清淡，能吃出食物的原味，尤其喜歡胭脂蝦微半熟的清甜感，和在「impromptu
by paul lee」嚐到的難分軒輊。
▲MOMENT－雙味牛舌
這道是主廚的得意之作，也是我個人覺得必點的一道。將牛舌舌根分為兩種吃法，分別是
厚切及薄片，在調味上也截然不同。
牛舌厚切以炭烤煙燻手法，口感外焦內嫩，沒有多加調味，能吃出牛舌本身的滋味。
薄片則是採水煮，以蒜、花椒醬及蛋黃作調味，帶點微麻的辛辣感，卻又被蛋黃的溫潤中
和，讓人意猶未盡。
▲澳洲穀飼300天肋眼心牛排8oz $1880
搭配牛排的醬料有法式芥末籽、喜馬拉雅玫瑰鹽、法國鹽之花及芥末醬。而牛排刀則是使
用法國刀具名牌Laguiole。
除了主餐牛排之外，一旁還有附上烤大蒜及季節時蔬（照片為雙人份），可以轉換口味及
口感。
時蔬僅使用少量調味，而馬鈴薯咀嚼帶有塊狀感非綿密型，以配菜方面，我個人是比較偏
好「WILD DONKEY 野驢小餐館」及「L'IDIOT RESTAURANT 驢子餐廳」。
大部分在台灣吃到的都是穀飼牛，顧名思義就是以穀類飼料豢養，特色是脂肪含量較高，
且油花分布均勻。
肋眼心對我來說並不算是肋眼牛排，相較於印象中的豐沛油脂，是屬扎實型，所以選擇了
五分熟避免過於乾硬。
裡頭的玫瑰色澤著實迷人，但相較於老饕來說，肉味較不濃郁。口感則是外酥內帶韌性，
甚至有點到難以咀嚼的程度，老實說是有點失望的。
若有機會二訪，會改為點選菲力或是老饕試試，或許會比較合我胃口些。
▲DESSERT－榛果
不得不說，「N°168 PRIME」的甜點可以說是較弱的項目，記憶點不高、層次不夠分明，
且口味偏甜。
▲生日蛋糕
這次造訪「N°168 PRIME」主要目的為慶生，由於有事先告知，所以店家有準備特製小蛋
糕，還會幫忙拍照慶祝。
就總體而論，用餐環境舒適、服務態度親切，但餐點口味沒有令我太過驚豔，印象最深刻
的大概就屬雙味牛舌了。
牛排部分或許是我期望太高加上點錯部位，表現中規中矩，不過喜好這件事因人而異，至
少節日慶祝是間稱頭的頂級牛排館囉！
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※ 轉錄者: shinyban (123.51.170.192 臺灣), 06/06/2020 12:34:39