※ [本文轉錄自 Food 看板 #1V27CVbj ]
作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 牡丹 天ぷら(天婦羅)
時間: Fri Jul 10 21:54:36 2020
餐廳名稱：牡丹 天ぷら
消費時間：2020年/6月
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02-27068699
營業時間：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM10:00
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69123708
提到台北的高檔天婦羅料亭，大概會聯想到近年的牡丹，
午餐可選擇3,500或6,500兩種價位，先來試試3,500的內容，
道次比想像中還多，餐畢詢問6,500的差異，說是會多出海膽、魚翅..等食材，
不喜魚翅者可能要事先溝通吧，總之覺得可再訪。
U字型座位，每組客人之間會用隔板擋住~營造隱私感，
前置準備了一陣子，12點半入座，大概一點開始吃，吃到近三點，
外場服務應對不錯，提供佐料海鹽、檸檬汁、蘸汁(天つゆ)，
先秀當日菜單(大約16道)以及天婦羅食材，吃炸物就是想喝啤酒，
這裡只提供Asahi生啤酒，結果不小心喝了兩杯~
3,500的set大致如下簡單表列敘述：
(甜蝦/黑鮪大腹/越光米醋飯)
(頂級本枯節/兵庫牡蠣椀盛)
佐以木之芽、鰹節煙燻風味濃郁，牡蠣也很肥厚。
(鹿兒島卷海老)
前後兩尾油溫時間不同，第一尾較吃甘甜、軟炸感，
第二尾則更加酥香、油的風味也更強勁，
牡丹用的炸油是調配過的，不是純粹麻油那種重味，其實蠻清爽。
(鹿兒島Kiss魚)
(宜蘭白帶魚)
肉厚香滑，味美。
(彰化白蘆筍)
纖維細緻清甜，原來彰化的白蘆筍很好吃呀。
(宜蘭小香魚)
從酥脆尾部吃起，食至魚頭轉為苦甘，
口感無窒礙、亦不油膩。
(溪州無花果)
當日小驚艷一品，表層薄酥、果肉甜糯化口，
沾上少許海鹽更具層次，類似於西瓜沾鹽的效果。
(手作豆腐凍/卷海老)
非天婦羅都屬過場。
(宜蘭刺鯧)
(大分A5和牛/段木厚)
和牛肉片捲香菇，牛肉熟度、油質皆不錯，
但是菇味濃鮮過於搶戲，肉量再多一點也許更平衡？
(北海道幼玉米)
(對馬星鰻)
整套吃了不少白身魚，各具風味不會平淡，蒸騰的熱氣封鎖在裡頭，
呈現出魚肉的滑嫩、鬆化、或者彈性，外場大多建議沾海鹽或檸檬汁提味，
裡頭最喜歡白帶和刺鯧，穴子倒覺得還好。
(佳里金時地瓜)
(海老天丼)
也可選擇茶泡飯，醬汁不鹹不甜~
僅帶醬香，不蓋過蝦仁的鮮味。
(黑糖蕨餅)
很軟滑的蕨餅~滑~~
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※ 轉錄者: thudadai (1.169.212.217 臺灣), 07/10/2020 21:54:54