※ [本文轉錄自 Food 看板 #1V2Sqn8b ]
作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 EMBERS餘燼
時間: Sat Jul 11 22:31:10 2020
餐廳名稱：EMBERS
消費時間：2020年/6月
地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
營業時間：PM6:00~PM11:00 (周一二休)
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69125968
這家開幕後關注了一陣子，最近在IG上紛紛看見follow的吃客po圖，
決定也來試一下，EMBERS似乎沒有既定的料理體系歸屬，
目前套餐只有2,300一種(主菜可選豬/鰻魚/鴨)，
表現原住民部落飲食文化，整套吃起來蠻有意思，
食材的選用、口味的調配，均帶來耳目一新的感覺。
有兩個時段可預約，我訂了比較晚的19:30，豆莢餐具很趣味，
點一杯覆盆莓發酵的低酒精啤酒北歐甜心，酸而少甜，然後看一下菜單共八道。
三道開胃小品分別是檳榔、醃魚、小米荖，
所謂檳榔是以台灣橄欖做成的泥來偽裝，
一咬下、鬆軟，整個開胃的酸氣衝上來，且沒有殘留太多餘味。
醃魚指的是泰雅族保存食物的文化(醃苦花魚)，
EMBERS乃是採用泥鰍，醃漬後烹調，蓋上鹽膚木，小米椒，
有酥骨的口感，微微的酸辣以及所帶出鹹甜苦味，此時很適合喝一口酒。
小米荖使用了肉鬆以及馬告，
酥酥的紮實感，咬起來喀喀作響，
鹹甜味重無法吃多，但是吃一根很過癮。
第二道是山肉，一般指的當然是原住民狩獵的野味，
這裡以豬背油和風乾西瓜來組合呈現，看上去像是真的野味生肉，
擠上少許檸汁，底部則是咖哩葉製成的風味油，賦予不少層次，
這道其實蠻甜的，可能是來自於風乾西瓜的關係，口感微脆帶實，
不像一般西瓜那種清脆多汁，與油質一起吃，多了點濃厚，
各式香料與些許檸檬的酸，雖然蠻甜的但也不會太甜膩，十分特別。
虎斑小卷是指sauce花紋囉，濃鮮的墨汁以及微甜黃梅醬、白色好像是魚白，
熟度很好大約九分左右，口感略帶黏糯與甘甜，原以為醬汁太多，
其實點綴一下味道而已，主要還是充份感受具有炭燒香味的小卷，美味~
接下來這一道是米糠牛，借鑑台南牛肉湯的碗內燙熟方式，
乳牛腿肉片在米糠內熟成，第一片建議生食、有著些許柑橘般的香味，
第二片要入碗內以燉煮牛筋的高湯涮過，可惜湯的溫度不夠~涮出來沒有對比性，
碗上擺的則是燉煮後再炙烤的牛筋串，刷上荔枝醬與綠花椒葉粉末，
米糠牛我覺得風味有點太淡，倒是牛筋較對我味。
構樹(蝸牛樹)葉子打碎做成的擂茶形式，內有花生豆腐、白玉蝸牛，
外場的妹子講解菜餚相當的仔細，給我一種講古的錯覺，
這擂茶倒非甜的，有一股油蔥味在裡頭，香噴噴。
主餐加價選了鰻魚，膠質非常豐富，皮厚且又烤出一層脆、肉質ＱＱ自然是好吃，
調味不如開頭的小品略帶衝擊性，但我蠻喜歡上方的海苔(用芥藍葉製成，很特別)，
搭配"粒"感十足的秈米飯，拌入自製的脆瓜豆棗調味，少了點高潮屬樸實好吃的主菜。
附上一碗長豇豆發酵的酸酸鰻魚骨湯~
第一道甜點鮮果，是荔枝雪酪，細冰沙口感，香氣挺好~
最後這道回香餅(是回家鄉、不是茴香)，靈感來自於嘉義的蒜頭餅(我不曉得這個..)，
製成蒜頭模樣、像是帶油度的一種傳統破酥餅，中間是綿黏的大蒜奶酥、馬背起司，
本身沒有很甜，沾上杏仁椰奶，風味又有變化了，很喜歡這個最後的甜點。
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我的台灣Google美食地圖：
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