※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VLEv7ST ]
作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 匠樂割烹壽司
時間: Sun Sep 6 22:12:20 2020
餐廳名稱：匠樂
消費時間：2020年/9月
地址：台北市大安區四維路52巷31號
營業時間：AM12:00~PM2:30 PM6:10~PM9:30 (周日一休)
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69279686
因follow Mikya大的FB得知匠樂前兩個月重啟營業，
且我訂位時也電話確認過已可以拍照了，晚餐價位6,000/人，
美味有感，阿鴻師的真誠待客令這頓飯非常舒服。
有冰茶和熱茶的選擇，真好~台灣9月還是很熱的，
供應的啤酒有三得利premium、輕井澤白啤酒，
選了輕井澤這款，艾爾啤酒的酒體，微苦、香味不重且不雜，
先吃點兒毛豆、一兩塊白蘿蔔，毛豆純粹清甜，
爽脆蘿蔔則鹹味比例略多，與嫩薑皆是非常可口。
水雲醋拌入松葉蟹、水蜜桃丁、少許紫蘇花，
一開始衝上來的溜酸氣味，很快就被花朵香、果肉甜給壓下，
濃郁的鹹鮮蟹肉蟹膏接續著交錯平衡，真心感到開胃阿。
松川鰈，風味相對濃厚，鰭邊較厚實的切法，
帶脆度與油質，以山葵並撒少許鹽提味來吃，也是蠻舒服的。
鯛魚沾鮟鱇魚肝醬的吃法，鯛這種白身魚味道會被蓋過嗎？
其實也還好，吃完魚肉再細細品嘗一下美味的肝醬，
在口中感受調和的餘韻，只能用濃而不膩的老形容詞了，
阿鴻師建議放一小坨醋飯，刮食乾淨再喝口啤酒，差點要舔盤子。
黑鮪背肉卷，海苔的香脆和魚肉醃漬的醬油鹹甜，
起了相當好的互補，沒有誰較突出(海苔真好吃)。
鮑魚口感上乘，底部鮑魚肝醬又是下酒絕品。
蝦夷法螺，柔脆、海潮味、甜。
鰹魚稻草燒，脆度香氣有、橙醋等醬汁調得剛好。
炭烤目光魚，外薄脆內細緻、油脂縱橫，充分發揮之感~
沙丁魚卷，海苔、嫩薑紫蘇、醋飯、豐實魚身，同樣~味道平衡度。
這個干貝說是刷了一層佐賀醬油烤的，
怎麼有一股烤仙貝的fu阿？
烤鰻魚，無土味還不錯。
握壽司4貫+烤紅喉手卷+海膽軍艦，握壽司或許不算強項，但魚料蠻好食，
阿鴻師說鮪魚用的是otoro和chutoro之間微帶筋的部位，
還特別幫我家那位(大多生食不吃)炙燒了一下，
然後端上滿滿痛風味(?)的湯，阿~太好喝了，裡頭蝦兒又大又Ｑ彈，
海膽雖相貌一般，但入口就知，不光濃郁甘甜..果香直沖腦門。
準備進入結尾(某人在喊已經吃不下了...)，
炸北海道蝦夷鮑、海苔酥，
調味偏重，是要繼續點酒的意思？
甜點不馬虎，紅豆泥白玉最中餅，
白玉很軟，夾一點冰淇淋挺讚。
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※ 轉錄者: thudadai (1.161.208.115 臺灣), 09/06/2020 22:12:33