巧克力雞腿排、夾心牛排 有名堂
【文/林怡秀】
從早先在老外家中當家廚，累積了多年作菜經驗，之後又陸續和這些外來客
做生意，深諳老外吃的習慣，老天母人羅敦弼乾脆在自家的三樓透天厝開了一家
墨西哥餐廳 -- 鄉香，同年，美軍撤離，時光荏苒，一晃眼餐廳已開了 24 年了!
雖然開的是台灣較少見的墨西哥餐廳，但勤奮的羅敦弼常常看書，加上出國
見識，幾乎每半年就增加兩至三道菜。墨西哥知名慶典菜加上些許創意，墨西哥
巧克力雞腿排就此誕生，羅敦弼說，日前還在研究時，光試菜就花了三個禮拜，
這道菜有典故，早在 16 世紀，墨西哥是西班牙殖民地，西班牙貴族與皇室首次
蒞臨殖民地，墨西哥大廚戰戰兢兢，絞盡腦汁後終於想出以十餘種香料當滷汁，
將雞肉滷成香噴可口的佳餚。
經羅敦弼改良後，演變成將肉桂、丁香、可可粉、大茴香、洋蔥、番茄、
香菜子等十餘種材料打成泥後，塗在去骨雞腿肉上放入烤箱，由於不少香料與
製作咖哩的材料相同，因此嚐起來微辣，有點像咖哩，也因為有可可粉，略帶苦澀，
老闆說，怕苦的人可放些冰糖去苦。
夾心牛排也是道創意菜，菲力牛排切半不切斷，內包奶油、洋蔥、辣椒、
起司等材料快炒而成的內餡，兼至五六分熟，牛排上舖奶油起司與龍舌蘭酒調製
而成的醬汁，牛排厚實而不膩。
另一道人氣很旺的法希達，更是吃墨西哥菜不可不吃的美食，牛肋骨肉先
用紅酒、紅醋、辣椒等材料浸泡一天入味，再將牛肉切片，加入青椒、紅椒、
紅蘿蔔等配色快炒而成，附上沙沙醬、酪梨醬、酸奶油醬及麵皮，讓饕客們可以
沾醬或包麵皮吃。三道佳餚都附墨西哥飯、豆泥、綠花椰菜，除了夾心牛排是
450 元之外，其餘兩道各為 380 元。鄉香電話:02-28715289。
【2003/03/08 聯合晚報】
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來源：
http://archive.udn.com/2003/3/8/NEWS/LIFE/LIF6/1223907.shtml
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