《台北》番茄吧 番茄原味雞汁
【記者錢嘉琪／報導】
開在鬧巷中的番茄料理專賣店，取名「番茄吧」。乍看名字以為是一家
飲料專賣店，落座才發現Bar裡居然端出紅通通、酸鮮開胃的番茄獨門料理。
老闆娘洪菁菁表示，開設番茄料理專賣店的構想，早在去年 7 月番茄紅潮
來襲前已經成形。餐廳最大的特色是不用罐頭番茄醬，所有的高湯和醬汁都是老
闆娘用新鮮番茄耗時費工熬燉出來的。
番茄煉製的高湯，是番茄吧的祕密武器，洪菁菁選用的是省產黑柿種番茄。
她說，黑柿種番茄賣相上或許不那麼討好，但是熬出來的湯頭回甘度特別好，
進口種牛番茄顏色亮麗，多半用做配色。光熬湯，店裡每天平均就要消耗掉
50斤的番茄。
有了番茄高湯提鮮，洪菁菁用新鮮番茄料理出多樣的番茄佳肴。餐廳賣得
最好的「番茄原味雞汁」，以一半新鮮番茄對一半雞高湯熬燉，藉番茄獨有的
甘酸，平衡純雞湯的濃郁。
洪菁菁說，番茄對提振食慾很有辦法，又和許多食材是好搭檔，料理的創意
由此源源而生，酸辣湯、玉米湯、咖哩雞、三杯雞、丁香魚、紅糟肉、酸辣雞，
因為加了番茄而不同。另外，洪菁菁也向西餐借靈感，菜單上的番茄莎莎醬豆腐、
番茄雞肉潛艇堡、番茄肉醬捲餅，都是東西合璧的番茄味覺實驗。
台北市八德路三段12巷11號1樓
02-25787916
【2003/03/08 民生報】
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來源：
http://archive.udn.com/2003/3/8/NEWS/FASHION/FASS3/1222890.shtml
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