※ 引述《newkaren (薰衣草)》之銘言：
: 昨天看了一本意大利面的食譜
: 覺得很不錯
: 不過居然有矛盾處!
: 他在前面說過:煮面小秘訣
: 就是煮完後不可泡冷水
: 因為溫度差異太大的結果，會造成面易軟爛無咬勁。
這是對的
: 但是後面的某個小提示他又說:
: 煮面熟後要快快撈起泡冷水
: 因為這樣才會快速增加面的Q度
: 才會好吃有嚼勁。
通常日本的蕎麥麵或烏龍麵之類的比較會煮好過冰水
這是為了洗掉表面的麵糊之類有的沒的 讓麵體變得更Q更晶瑩剔透
有些食譜在義大利麵的確也有這樣寫沒錯
但一般是不過冷水的
義大利麵通常是醬料燉煮得差不多前下麵
等麵好再丟進鍋子與醬料拌炒均勻
等醬汁收得差不多就可起鍋
這個問題克拉拉一定比我更清楚
你可以稍等幾天等她上站
她一定回得讓你嚇一跳 :P
: 啊~~~~~~~~!
: 到底正確的是什麼呢 敗給他了..
: 請問各位食神，正確的解答?????
無論何種作法 只要你喜歡 就是你的正解 =)
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