※ 引述《newkaren (薰衣草)》之銘言：
: ※ 引述《Yawper (紅髮少年)》之銘言：
: : 這是對的
: : 通常日本的蕎麥麵或烏龍麵之類的比較會煮好過冰水
: : 這是為了洗掉表面的麵糊之類有的沒的 讓麵體變得更Q更晶瑩剔透
: : 有些食譜在義大利麵的確也有這樣寫沒錯
: : 但一般是不過冷水的
: : 義大利麵通常是醬料燉煮得差不多前下麵
: : 等麵好再丟進鍋子與醬料拌炒均勻
: : 等醬汁收得差不多就可起鍋
: : 這個問題克拉拉一定比我更清楚
: : 你可以稍等幾天等她上站
: : 她一定回得讓你嚇一跳 :P
: 真的嗎真的嗎??
: 恩 謝謝你喔~~! :)
: : 無論何種作法 只要你喜歡 就是你的正解 =)
視麵的種類來決定煮的時間
在義大利文中稱軟硬適中的煮好階段為
" Al dente "
選擇優良的麵也很重要
好的麵耐煮而不易爛
最好買義大利進口的
我試過...真的差很多
像Barilla 跟 De Cecco 都是不錯牌子
到 Al dente 的時候
把水瀝乾...趁熱將醬拌進去
麵的熱度會融化拌進去的cheese
而且吸收醬的味道
醬必須要均勻的附在每根麵上
你如果泡冷水，把麵撈起來的時候，一定也帶了水跟醬料一起
這樣你的醬就不夠濃，而且會變涼。
煮麵 Q 度是由所選擇的麵條跟烹煮的方法來決定
如果做得好，泡冰水是多此一舉
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※ 編輯: clara 來自: 207.151.10.19 (04/22 04:26)