推 kiruwolf:這位是大同的社長^^ 今天他也會去喔~~ 140.112.241.139 12/13
※ 引述《PHONm (唸書唸書唸書)》之銘言：
: : 鯛魚佐奶油蘑菇醬 Snapper with Cream Mushroom Sauce
: : 鯛魚 Snapper
: : 鮮奶油 Cream
: : 洋蔥 Onion
: : 大蒜 Garlic
: : 蘑菇 Mushroom
: : Sauce
: : 鮮奶油 Cream
: : 洋蔥 Onion
: : 白酒 White wine
: : 黑胡椒 Black pepper
: : 奶油 Butter
: : 檸檬汁 Lemon juice
: : 1.將onion切碎炒香，加入少許white wine，再加入Cream。
: : 2.將cream濃縮至稠狀，加入少許lemon juice，用打蛋器打均勻。
: : 3.再加入butter乳化，調味即可。
: 今天弄了上面這道
: onion要炒到多香??
炒到香ㄉ意思是不要炒到焦，有香味出來就可以ㄌ
: 然後cream用動物性還是植物性的?
動物性ㄉ耐酸為佳
and所謂濃縮至稠狀 要怎麼弄?
稍微煮一下就會有點稠
別太稠會很膩
: 我一共試了三次 一次已經濃縮到白白的顏色都不見了
: 全部變成淺黃色的油@@(冷掉後變成一大盤奶油.............@@!)
: 第二次一放下去就起鍋........ 結果像在喝鮮奶
: 還有一次是弄到變成一點點黃的時候起鍋 很甜........沒有鮮奶味一.一
: 還有 如果想加點鮪魚跟培根 分別要蛇麼時候放
: 我一次是onion炒一炒就放鮪魚一起炒 這個還好
: 依次是cream到下去後放鮪魚 這.........
基本上cream是最後放ㄉ在鹽和胡椒之前
煮到有點稠就可以加調味
: 一次是培根另外煎好後切一切丟到碗裡面(>"<這培根似乎是唯一能吃的.....= =)
: 對了 還有問題
: 白酒可以用米酒嗎? 黑胡椒可以用白胡椒嗎?
最好不要
因為
白酒ㄉ香味跟米酒不同，而且白酒帶點酸，黑胡椒味道較重，不是每道菜都適合
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