推 flowerhahaha:推迷迭香大到長出樹幹ＸＤ 謝謝阿邦認真的食譜兒！ 05/14 17:41
我現在沒有Joe用的材料份量
手邊有波登用的食譜,比例是八顆洋蔥配2.2公升高湯
(其他油啊酒啊什麼的就自己憑感覺吧)
1.洋蔥切絲,盡量切細並且厚薄一致,炒起來才會均勻
熱油鍋(可以用奶油),加入洋蔥絲用中火炒
炒到洋蔥不出水以後火轉小,炒至深褐色
(炒多久沒有一定,洋蔥的大小,份量或是鍋子都有影響)
2.倒入葡萄酒.Joe用的是白蘭地和紅酒
我手上的食譜是用波特酒(波特有甜味)
同時用木鏟刮下粘在鍋底的好料(那是焦糖)
之後加入香料,高湯煮45分到一小時
3.放上鋪了起司烤過的麵包即可
建議在做有"把酒倒入鍋中去底渣"的食譜時不要用不沾鍋
若只有不沾鍋記得要用木匙刮
如果洋蔥不幸焦掉了,不要刮底部焦掉的部份
把洋蔥拿出來換個鍋子炒
可能會有人問我沒有酒可不可以不要加("如果"有人試著做的話)
畢竟白蘭地或波特也不是水龍頭一開就有,為了一碗湯買一瓶可能沒那麼必要
我沒試過不加會怎樣,可能就少了點香氣吧
材料有困難的就自己斟酌刪減
(當然能力許可還是建議照著食譜的方式做)
香料的話,乾燥迷迭香很容易取得
(我是喜歡用新鮮的百里香,巴西里和月桂葉)
如果需要新鮮的可以跟我拿,我家的迷迭香大到長出樹幹了XD
高湯超市有買,不過牛高湯可能要找一下(而且比較貴),雞高湯也可以
罐頭是最低極限,如果連罐頭都張羅不到的話就用水吧
千萬不要用奇怪的粉末來破壞你辛苦炒好的洋蔥
(如果真的希望有點肉味,不妨加酒後放點切塊的培根進去)
麵包用baguette(棍子麵包)就可以了
Joe用的是ciabatta(拖鞋麵包;用英文的念法是"chabatta")
要買的話可以到京華城附近的芙麗葉,天母大葉高島屋的Peck,或是微風的Maison Kayser
到bread板都可以查到店家資訊
那天用的cheddar起司就是夾在漢堡裡的東西(當然品質有差)
波登是堅持一定要用gruyere
不太在意的話其實什麼會融化的起司都可以用
就閒著沒事的時候跑到微風,SOGO復興館或101賴在超市的起司櫃前要試吃
吃到自己喜歡的再買
有什麼問題再問我吧
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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