推 crystal0825:美眉的信裡一直出現于珊跟馬卡卡.......... 12/09 19:19
嗯，
為了實現賣月餅的願望
順便也當作是一個外燴的試做
這禮拜社課我想來挑戰芝麻酥的終極進化版：芋頭酥
本來是想要用 菊花酥 的
不過那個要用豆沙類的餡才行
芋頭酥在做的時候我也順便把一個弄成菊花酥好了
只是不知道那個餡烤出來適不適合...
芋頭酥 20個
餡料
比例：芋頭700g、鹽2g、奶油45g、細砂糖140g、開水適量
作法：
1.把芋頭削皮切片or塊，放入電鍋蒸
2.趁熱壓成泥，加入奶油、鹽巴、糖、和適量的水
油皮；
奶油 68g、中筋麵粉 182g、水 75g、糖粉 22g、芋泥適量
油酥：
奶油 83g、低筋麵粉 167g
作法：
1.將油皮放入攪拌缸內拌至均勻。
2.沒有芋頭香料，用芋泥代替... 加入1中，拌打至麵糰呈光滑狀，
再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
3.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。接著要鬆弛一下。
5.將芋頭餡分割成20個備用。
6.結合，詳細的結合方式：感謝某網誌→http://0rz.tw/225bi
7.爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。
希望能夠成功。
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