2人份食材
地瓜粉一杯
水兩杯
蚵仔隨意
筒蒿少許
豆芽菜少許
蛋一枚
醬料
飲用水150g
甜辣醬2匙(或是豆瓣醬)
番茄醬2匙
醬油膏2匙
白糖3匙
鹽少許(口味較重再加)
味增1小匙(可不加)
作法
1.地瓜粉1杯和水兩杯先調和，加入一點點醋可防止沾鍋。
2.燒熱油鍋放入蚵仔煎到出水，加入作法一麵糊。
3.麵糊呈現透明狀後加入蛋液，迅速鋪上蔬菜們。
4.兩面煎熟，蔬菜受熱變軟後即可起鍋。
5.將醬料的食材在鍋子內燒開，用太白粉水勾薄芡，淋到蚵仔煎上即完成。
由來
許多台灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的
象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以
加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，
鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把
米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混
合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版
的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。
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