宮保雞丁
材料：
雞胸肉....一片
乾辣椒.....5~6根
熟的花生.....1/2杯(量米杯)
雞腿肉醃料：
米酒.....1大匙
醬油.....1大匙
地瓜粉.....1大匙
調味醬料：
醬油.....2大匙
酒.....1大匙
糖.....1大匙
醋.....1小匙
地瓜粉.....1小匙(先加1大匙水調開)
作法：
1.雞胸肉切1公分小塊狀，再用醃料醃約30分鐘。調味醬料預先調好，乾辣椒切段，蒜
切碎
2.雞肉先煎至表面變色起鍋
3.先用小火將乾辣椒、蒜碎爆香
4.等辣椒香味溢出時放入雞丁
5.再放入調味醬料快速拌炒至湯汁收乾
6.起鍋前加入花生炒拌均勻，即可
三杯雞
材料：
雞腿.....兩隻
老薑片.....6~8片
蒜仁.....6瓣
紅辣椒.....1條
九層塔.....適量
調味醬料：
麻油.....3大匙
酒.....3大匙
醬油.....3大匙
白砂糖.....2小匙
麻油:酒:醬油
比例1:1:1
作法：
1.老薑洗淨切片，蒜頭去皮用刀拍扁，紅辣椒切片，九層塔洗淨，備用
2.雞腿切塊後用滾水燙一下，以去血水
3.加入麻油用小火爆香薑片、蒜仁、紅辣椒片
4.等香味溢出後在放入雞肉翻炒
5.再放入調味醬料繼續邊煮邊翻動
6.等醬汁快收乾時，加入九層塔拌勻，即可
水果冰沙
● 材料 ●
01. 哈密瓜、小玉西瓜
02. 鹽少許
● 作法 ●
01. 將哈密瓜果肉切成塊，放入冰箱的冷凍庫結冰。
02. 結凍後取出，放入冰砂機，加點鹽下去攪打。
03. 中途機器攪動速度慢下來時，暫停一下。
04. 用湯匙稍微攪拌一下，再續打成綿密狀。
◎ ㄚ基師說 ◎
01. 製作冰砂的時候，因為加鹽進去，會讓味道更甜。
【就像我們平常吃西瓜、鳳梨撒點鹽是同樣的道理。】
但是千萬不要加糖，否則反而會變得酸酸、苦苦的。
【更不要加蜂蜜！】
【因為蜂蜜一遇冰就易結塊以及破壞了它本身的活性。】
02. 哈密瓜本身含有水份，一遇到冷就會結凍。
而裡面的糖分和空氣結合後，雖然是冷凍的，反而變成鬆鬆的。
再經過冰砂機打過，加鹽使甜度跳一倍，
做出來的冰砂絕對百分之百原汁原味！
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