鮮蝦蘆筍和風手捲
◎材料：蝦仁6隻、蘆筍12支、苜蓿芽1盒、小黃瓜1條、紅蘿蔔1條、高麗菜絲50g、美乃
滋適量、海苔片6張
◎做法：
1. 蝦仁去腸泥，並以牙籤從尾部串至頭部串直備用。
2. 小黃瓜與紅蘿蔔切條狀備用。
3. 煮一鍋滾水並加入少許鹽，將蘆筍、小黃瓜和紅蘿蔔入滾水汆燙1分鐘後撈起，再泡入
冷開水後瀝乾備用。
4. 接著將蝦仁入熱水汆燙直至變色後撈出，取出牙籤後備用。
5. 取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、蝦仁、蘆筍後，並擠上美乃滋，順勢垂直
捲起成圓錐狀即為手捲。
幸福海鮮巧達湯
◎什麼是巧達湯？
巧達（Chowder）是某一種濃湯的類別，泛指以麵粉、奶油、鮮奶油、牛奶等煮出來白色
的奶油濃湯當中，加入炒過的洋蔥、馬鈴薯、培根等材料所製而成。
Chowder也有一義是指在鍋中所煮出來的食物總稱（似大雜燴），在法文”Chaudron”指
的是鍋子。在英文原意是漁民將魚獲和其他食材一起丟入鍋中所煮出的食物。在古英文”
Jowter”原指的是賣魚的人。
◎材料：蝦仁3兩、蛤蜊5兩、花枝3兩、培根2片、洋蔥1個、馬鈴薯半斤、奶油兩大匙、
白葡萄酒兩大匙、麵粉兩大匙、高湯兩杯、牛奶500cc、鮮奶油一杯、鹽少許、黑胡椒粉
少許
◎做法：
1. 將海鮮先處理過，蝦仁去腸泥、蛤蜊泡水吐沙、花枝切條狀。
2. 培根切丁，洋蔥洗淨後切末，馬鈴薯去皮洗淨後切小塊備用。
3. 將蝦仁以及花枝先在加鹽之中的滾水汆燙過撈起以及將培根切丁以乾煎法（不放油）
煎過備用。
4. 將油鍋燒熱，加入1大匙奶油後把洋蔥末炒香，再放入處理過的海鮮材料，稍微炒過後
，再加入白葡萄酒嗆過。
5. 另取一鍋，將奶油1大匙融化後，倒入麵粉拌炒均勻後再倒入高湯、牛奶及馬鈴薯塊，
並等到馬鈴薯熟軟。
6. 再將作法4的海鮮加入，一起煮約2分鐘，然後用調味料調味。最後加入鮮奶油煮開，
即可盛入湯碗中。
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