→ marssnail:是說這簽名檔看起來是葉王的頭吧......... 11/14 18:58
→ juju6326:啊，忘了選0。 11/16 08:51
美奶滋是塔塔醬和千島醬的基礎。雖然也可以買現成的啦。
美奶滋
蛋黃 2ea
沙拉油 250ml
醋 30ml
芥末粉 1 teaspoon
鹽&胡椒 適量
水 15ml
檸檬汁 1/2 teaspoon
將蛋黃與些許的醋混合後，以打蛋器慢慢打入沙拉油，使其乳化濃稠。
拌打成型後，加入少許芥末粉、醋和檸檬汁來調整濃稠度。
以適量的鹽和胡椒調味即可。
千島醬
美奶滋 250ml
番茄醬 80ml
水煮蛋切碎 1ea
洋蔥碎 60g
酸黃瓜碎 5g
鹽&胡椒
將美乃滋與番茄醬混合均勻。
將所有切好的材料與醬汁混勻即可。
P.S. 1ea=1each
塔塔醬
美奶滋 180ml
洋蔥碎 50g
蛋碎 1ea
酸豆碎 20g
酸黃瓜碎 20g
檸檬汁 20ml
巴西利碎 5g
鹽&胡椒 適量
將所有切碎的材料與美奶滋混合均勻，以鹽和胡椒調味即可。
莎莎醬
番茄丁 300g
辣椒 100g
洋蔥碎 45g
蔥碎 30g
檸檬汁 15ml
橄欖油 30ml
檸檬皮碎 5g
將所有材料混合均勻。
特別版─芒果/木瓜/柳橙/檸檬莎莎醬
芒果丁 150g
木瓜丁 150g
柳橙 150g
檸檬 50g
洋蔥碎 50g
大蒜碎 15g
辣椒碎 10g
香菜碎 5g
檸檬汁 30ml
鹽&胡椒 適量
將所有材料混合均勻。
黑胡椒醬
奶油 20g
洋蔥丁 30g
大蒜碎 15g
黑胡椒粒 10g
白蘭地 20ml
紅酒 120ml
半釉汁 250ml
鮮奶油 適量
鹽&胡椒 適量
熱鍋，加入奶油融化後，炒香洋蔥碎、大蒜碎和黑胡椒粒。倒入白蘭地，燒去酒精。
倒入紅酒。
加入半釉汁濃縮，加入少許鮮奶油(若醬汁顏色過深)。
加入適量的鹽&胡椒調味。
P.S.半釉汁=牛骨肉汁濃縮
奶油 30g
洋蔥丁 150g
胡蘿蔔丁 200g
西洋芹丁 150g
青蒜苗丁 80g
月桂葉 2p.c.
迷迭香 1 teaspoon
百里香 1 teaspoon
黑胡椒粒 1 teaspoon
番茄糊 250g
番茄打碎 250g
牛骨 5kg
麵粉 150g
褐色牛高湯 15L
另外大家不要忘記採買的事情喔。
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