推 zarcen:推辛苦筆記 12/20 00:03
→ AKEHA:3Q 12/20 02:49
推 ducksherry:辛苦你啦XDD 12/20 11:24
→ s58460:沒喝到濃湯= =+ 12/20 21:30
→ s58460:(焦了@@) 12/20 21:30
鱸魚黑橄欖醬佐甜椒什蔬生菜
材料:
鱸魚，小番茄，黑橄欖醬，綠鬚菜，芝麻菜，水菜，山蘿蔔，甜椒，洋蔥
1. 魚取菲力(肚子)切片，中間用刀稍微劃開
2. 魚片放置烤盤上，加橄欖油、鹽巴、黑胡椒粉醃，覆保鮮膜入冰箱冷藏(1hr)
3. 醃好的魚片放入烤箱(280度 3~5min)
4. 甜椒放在爐火上烤黑後去皮
5. 去皮後洗淨去籽，切細絲後拿去炒
6. 洋蔥切細絲後，炒至深黃色後(視火候約30min左右)
炒過的甜椒絲加橄欖油站鹽巴後ㄧ同拿去冷藏
7. 小蕃茄切半後放入烤箱風乾(150度)，每隔5~10分鐘需翻面
8. 山蘿蔔三片一株，綠鬚菜，芝麻菜(只要葉子)，水菜洗淨後泡冰水
9. 芥末子醬+紅酒醋+蜂蜜+黑胡椒+鹽巴 攪拌後即為生菜醬汁
10.黑橄欖醬需用果汁機打過
卡布奇諾鮮蝦湯
材料:
蝦殼，洋蔥，紅蔥頭，青蒜苗，馬鈴薯，小番茄
1. 洋蔥切片(3cm*3cm)，馬鈴薯切片，青蒜苗切小段
2. 先炒洋蔥，上色後再加入青蒜苗，馬鈴薯，小番茄ㄧ同炒，小番茄需搗爛
3. 蝦殼炒過後放入滾水煮，並加入步驟2的食材後熬湯(不可蓋鍋蓋)
4. 待至蝦油浮上來，香味出來後，放入全部果汁機打碎後濾渣
5. 再放置爐火上加熱，倒入鮮奶油後即完成
6. 厚土司切塊放入烤箱烤後，加橄欖油，百里香，迷迭香攪拌(配湯用)
雞腿配鮮干貝
材料:雞腿肉，波菜，干貝，義大利小米(polenta)，迷迭香，百里香
1. 干貝退冰後用紙巾充分吸乾水分後
放置烤盤，灑鹽巴，黑胡椒，橄欖油醃並覆蓋保鮮膜冷藏(1hr)
2. 雞腿肉去骨並用刀背敲過斷筋
淋橄欖油，加入迷迭香，百里香，鹽巴，黑胡椒，按摩攪拌
3. 攪拌後的雞腿肉用平底鍋煎，並拿鍋子用力壓，使肉扁平(小心不要烤焦)
4. 取ㄧ平底鍋，熱鍋後(注意要熱鍋)，煎干貝(雙面和側面)，上色即可，注意不要煎太
久以免過老
5. 煎過的干貝放入烤箱(280度)
6. 取一鍋加水煮沸後放入玉米碎，並加入高湯，磨碎後的起司粉
7. 波菜用奶油和蒜片炒過
8. 醬汁部分: 糖和奶油乳化(ㄧ同加熱)變深色後後，放入切碎的蘋果小塊一同炒，再加
入切塊的雞肝，再加入紅酒醋，醬汁部分即完成
打食譜食剛好在地震@@
只好先救電腦螢幕XD
圖文版 http://0rz.tw/fEOr7
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.70.174.215