[食譜] 週一三家下週的千層麵(待修正)

[yyqqppe (小蓉)]

名稱 : 蕃茄肉醬千層麵

可以加的料 : 透抽/菠菜/洋菇  (據說有人指定一定要洋菇XD)



希望可以做這麼好吃之網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25932905



材料：



《蕃茄肉醬》

奶油　60g
牛絞肉　1000g
大蒜　兩粒（切末）
洋蔥　兩顆
紅蘿蔔　兩條
西洋芹　兩根（以上三樣切小丁）
奧勒岡（乾燥）　1 tsp
豆蔻粉　1/2 tsp
白酒　240ml
蕃茄糊　4 Tbsp
牛肉高湯　700ml
鮮奶油　4 Tbsp
蛋　兩顆
鹽、胡椒　適量


《白醬》

奶油　130g
麵粉　80g
豆蔻粉　1/2 tsp
鮮奶　1200ml
月桂葉　兩片
鮮奶油　6 Tbsp


千層麵　12 片
mozzarella 刨絲　240g
parmigiano 刨絲　100g



作法：


中小火熱鍋後放入奶油(或橄欖油)，融化後放入蒜末，稍微炒香後加入洋蔥、紅蘿蔔、西
芹，小火拌炒 5 mins 後加入牛絞肉，轉中大火，待絞肉全部均勻變色後加入奧勒岡、荳
蔻粉、鹽和胡椒，拌勻後加入白酒，續炒 5mins 待酒精蒸發後加入蕃茄糊和高湯，滾後
半蓋上鍋蓋轉小火至水份大致收乾（約需 1.5～2 hrs），若中途水分減少太快可加少許
熱水，水分幾乎完全收乾後熄火。

point: 此時可以用撈油勺去除一些油份，清爽很多喔！提前一天做冰過的話更可以直接
將油塊取出。稍微放涼（約 15 mins）拌入兩大匙鮮奶油和蛋，幫助肉醬在烤後凝結容易
成型。



接著製作白醬，小鍋小火加熱融化奶油，拌入麵粉和荳蔻粉，攪拌至成為柔滑的米黃色麵
糊後離火，先加入 1/4 牛奶降溫（temper）再加入剩餘的牛奶，回爐上加熱至小滾，這
當中一定要不斷攪拌以免麵糊結塊，用打蛋器很方便打散硬塊成品也很蓬鬆有空氣感。煮
到表面可以刮出淺痕，加入鹽和胡椒調味後離火稍涼，拌入鮮奶油，覆上保鮮膜防止表面
結膜。

point: 奶油拌炒麵粉要至香氣傳出 i.e. 麵粉熟了才可以離火，否則會有很多人害怕的
麵粉味，只要這點作到了就是比用 ricotta 更清爽的白醬了。



取烤盤，底層鋪上一半的肉醬，灑上一半mozzarella，鋪上千層麵，一層三片，互相覆蓋
沒有關係均勻就好。接著鋪上一半白醬，灑上一半 parmigiano，重複肉醬－mozzarella
－麵－白醬，最後表層是 parmigiano 就對了。

180°c 烤 30 mins ，也有食譜寫烤約２５分鐘，溫度２５０度即可，總之就是烤至表面
金黃焦香。

烤好之後稍微等個 5-10 mins 再切開比較不容易整個散開來。




P.S.網路上有很多人在討論千層麵要不要先煮, 據說不煮直接烤比較Q有嚼勁

    還有比較不會煮爛失敗  所以我們要買的千層麵是"不用煮"的那種喔^.<


請有做過的人給個指正吧(鞠躬)

BY 小蓉

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推 juju6326:我要跟你說，千層麵給我自己揉。大不了你們周末來揉完
推 juju6326:煮好冰起來星期四用。
推 bseweixiang:       ^^^^^^ 是要說星期一嗎?
推 juju6326:啊對不起手誤，總之宗霆應該知道要自己弄吧。
推 s8888:咦~~ 有這事嗎(裝傻中(⊙o⊙))
推 juju6326:你敢買現成的就......會怎樣呢(燦笑)
推 marssnail:會需要自費？(偏頭)