推 kenjyan:這個份量的麵...沒有機器你會做得很辛苦喔 03/26 15:36
推 liyuanan0112:亂入~丟冰箱應該是"鬆弛"不是"發酵"噢! (毆飛 05/13 17:58
補充千層麵皮的做法
材料:
雞蛋x12 低筋麵粉900g 橄欖油少許
作法:
1.將低筋麵粉、雞蛋、橄欖油倒入大碗中，用手攪拌均勻。
2.揉好的麵糰用保鮮膜包住，放冷藏半天令其發酵。
3.用桿麵機桿平，越薄越好囉...(當然你可以用桿麵棍)，很濕的話可以灑一些麵粉。
4.切成需要的大小即可(提供尺寸15x10)。
※ 引述《yyqqppe (小蓉)》之銘言：
: 名稱 : 蕃茄肉醬千層麵
: 可以加的料 : 透抽/菠菜/洋菇 (據說有人指定一定要洋菇XD)
: 希望可以做這麼好吃之網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25932905
: 材料：
: 《蕃茄肉醬》
: 奶油 60g
: 牛絞肉 1000g
: 大蒜 兩粒（切末）
: 洋蔥 兩顆
: 紅蘿蔔 兩條
: 西洋芹 兩根（以上三樣切小丁）
: 奧勒岡（乾燥） 1 tsp
: 豆蔻粉 1/2 tsp
: 白酒 240ml
: 蕃茄糊 4 Tbsp
: 牛肉高湯 700ml
: 鮮奶油 4 Tbsp
: 蛋 兩顆
: 鹽、胡椒 適量
: 《白醬》
: 奶油 130g
: 麵粉 80g
: 豆蔻粉 1/2 tsp
: 鮮奶 1200ml
: 月桂葉 兩片
: 鮮奶油 6 Tbsp
: 千層麵 12 片
: mozzarella 刨絲 240g
: parmigiano 刨絲 100g
: 作法：
: 中小火熱鍋後放入奶油(或橄欖油)，融化後放入蒜末，稍微炒香後加入洋蔥、紅蘿蔔、西
: 芹，小火拌炒 5 mins 後加入牛絞肉，轉中大火，待絞肉全部均勻變色後加入奧勒岡、荳
: 蔻粉、鹽和胡椒，拌勻後加入白酒，續炒 5mins 待酒精蒸發後加入蕃茄糊和高湯，滾後
: 半蓋上鍋蓋轉小火至水份大致收乾（約需 1.5～2 hrs），若中途水分減少太快可加少許
: 熱水，水分幾乎完全收乾後熄火。
: point: 此時可以用撈油勺去除一些油份，清爽很多喔！提前一天做冰過的話更可以直接
: 將油塊取出。稍微放涼（約 15 mins）拌入兩大匙鮮奶油和蛋，幫助肉醬在烤後凝結容易
: 成型。
: 接著製作白醬，小鍋小火加熱融化奶油，拌入麵粉和荳蔻粉，攪拌至成為柔滑的米黃色麵
: 糊後離火，先加入 1/4 牛奶降溫（temper）再加入剩餘的牛奶，回爐上加熱至小滾，這
: 當中一定要不斷攪拌以免麵糊結塊，用打蛋器很方便打散硬塊成品也很蓬鬆有空氣感。煮
: 到表面可以刮出淺痕，加入鹽和胡椒調味後離火稍涼，拌入鮮奶油，覆上保鮮膜防止表面
: 結膜。
: point: 奶油拌炒麵粉要至香氣傳出 i.e. 麵粉熟了才可以離火，否則會有很多人害怕的
: 麵粉味，只要這點作到了就是比用 ricotta 更清爽的白醬了。
: 取烤盤，底層鋪上一半的肉醬，灑上一半mozzarella，鋪上千層麵，一層三片，互相覆蓋
: 沒有關係均勻就好。接著鋪上一半白醬，灑上一半 parmigiano，重複肉醬－mozzarella
: －麵－白醬，最後表層是 parmigiano 就對了。
: 180°c 烤 30 mins ，也有食譜寫烤約２５分鐘，溫度２５０度即可，總之就是烤至表面
: 金黃焦香。
: 烤好之後稍微等個 5-10 mins 再切開比較不容易整個散開來。
: P.S.網路上有很多人在討論千層麵要不要先煮, 據說不煮直接烤比較Q有嚼勁
: 還有比較不會煮爛失敗 所以我們要買的千層麵是"不用煮"的那種喔^.<
: 請有做過的人給個指正吧(鞠躬)
: BY 小蓉
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