[食譜] 廚師社課-北非小米鮮蝦拌飯

[Terlanx (^ˇ^)]

北非小米拌鮮蝦

[材料]

鮮蝦(或蝦仁)900g、北非小米500g、紅蕃茄數顆、九層塔、

綜合菇(香菇、蘑菇、杏鮑菇)、芝麻葉、洋蔥、老酒醋、迷迭香


[作法]

A.配菜部份

1.芝麻葉泡水1.5hr，之後用布擰乾水份，

2.將橄欖油和老酒醋以3:2或2:1的比例拌勻，加入少許鹽，即成沙拉醬的部份。



B.主菜部分

1.蝦子去冰、去腸泥，切小塊後，用大火加入洋蔥丁一起炒，炒熟後備用。

2.將和北非小米約等重的水煮滾，並加入適量的橄欖油、鹽、胡椒調味，

  水煮開後緩緩倒入裝有北非小米的鐵碗中。慢慢加，每加一點就用湯匙攪拌，

  使之受熱均勻，然後蓋上保鮮膜悶約30秒，再倒入鐵盤中鋪平。

3.紅蕃茄去皮、去籽、切丁，九層塔打成青醬，綜合菇切成約大拇指1/2大小丁狀。

4.用大火炒綜合菇，炒至上色後撈起。將蒜片、迷迭香炒至蒜片上色，

  再將綜合菇放入快炒，加入少許黑胡椒調味。

5.將蝦仁、青醬、綜合菇、青醬均勻加入小米中，加入老酒醋扮均勻，

  以鹽巴、胡椒調味。





註:1.Joe說蝦仁用大火炒就不會在第一時間出水(好像海鮮類都這樣)。

   2.老酒醋的英文是Balsamico，Joe那天用的小米我有把盒上的品名抄下來，

     好像是CousCous Medium Moyen。

   3.番茄籽的部份可以留起來加入後面的湯中，蝦殼也是後面鱸魚排的醬料原料。

   4.Joe後來材料數量跟一些細節就沒講很清楚了，他比較強調步驟，

     有沒記清楚的歡迎補齊囉!

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※ 編輯: Terlanx         來自: 140.112.14.196       (06/09 20:44)
→ shedtears:圖智辛苦了
推 yyqqppe:B的步驟1 去冰的意思是退冰嗎@@  還是是去殼?
→ yyqqppe:綜合菇除了洋菇之外都不能洗 不然菇的香味會跑掉
推 yyqqppe:如果不幸用水洗了 在炒的時候就要不斷把水倒掉 再加油
→ yyqqppe:菇才不會炒起來爛爛的  (只是真的有點油QQ)
推 juju6326:那是去殼吧。
→ Terlanx:我打錯了 XD
推 bseweixiang:補充一下我在炒菇的時候呢  因為水太多了所以另起一鍋
→ bseweixiang:但是要先確定熱鍋了才加油放下撈起來的香菇
→ bseweixiang:然後放下去要有"孜孜孜~~~"的聲音才是合格的唷