→ juju6326:能會沒有酒喔 10/19 23:04
→ pipisteve:好 我會帶一下 10/19 23:13
粉漿:
麵粉(低筋) 80g
蘇打粉 1小匙
雞蛋 1個
冰水 100cc
焼酎 50cc
附註: 焼酎可用伏特加或清酒代替
炸粉:
麵包粉 適量
食材:
花枝 一隻
葡萄籽油 適量
附註: 葡萄籽油可用葵花油或純橄欖油代替
食材處理方式:
1.清洗完後,先剝除外皮後取出內臟
2.拿掉花枝嘴
3.將兩個長鬚切掉,腳和頭軟骨的部分切段(切成自己想要的長度)
4.身體兩邊的軟翅取下,身體切圈或切成排狀
5.把水份瀝乾
粉漿製作方式:
1.篩麵粉後加入蘇打粉
2.準備冰塊水 (油溫度很高, 材料溫度低 才會變脆皮)
3.加焼酎到冰塊水裡 (利用酒精揮發 炸以後變更脆)
4.將雞蛋加入(3)中, 確認雞蛋和水混合
5.將(1)一面加入(4)中一面攪拌 (攪拌太多會出現麵筋,只要出現粒狀就夠)
炸的流程:
1. 將處理好的花枝沾上粉漿,接著滾麵包粉
2. 炸油(170度)準備好,
溫度怎麼查? 加一點粉漿沈到油鍋中間後開始浮起來表示適溫(170度)
沈到鍋底再浮起來 ==>溫度太低
3. 一次炸一點,才可以控制油溫. 將花枝放在油裡. 它會沈到鍋底後, 馬上浮起來.
看到變色, 泡泡越來越細就可以拿出來.接著放在紙巾上吸收油.
4. 炸幾個東西後,會有小小的麵衣. 撈出來. (頻繁要做這個作業, 不然溫度會降下)
附註: 麵衣可放在白飯上,淋一點沾醬吃
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請問一下除了花枝和麵包粉以外,我還有需要買的材料嗎?
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