推 bseweixiang:這什麼時候要做的? 10/27 17:56
推 yyqqppe:我也很好奇 (是下禮拜一私約吧？) 10/27 20:06
推 shedtears:下禮拜一私約的 10/27 22:37
廣島燒
份數： 3人份。
材料： 麵粉60g、高麗菜100g、柴魚2湯匙、海苔粉少許、七味粉少許、廣島醋醬2湯匙、
優格30g
作法：
1.高麗菜洗淨、切碎；麵粉以1碗水調勻備用。
2.取2湯匙油放入平底鍋中，開中火待油熱後，將高麗菜均勻舖在鍋中約3分鐘後淋上麵糊
，改小火煎至熟，即可盛入盤中。
3.優格置入塑膠袋中剪一小孔成擠花袋，取代沙拉醬可減少攝入的油脂；將柴魚及海苔粉
及其他醬料舖上作法2中，最後淋上優格即可食用。
所謂大阪燒與廣島燒，其實就是什錦蔬菜煎餅。
兩者之間的差異，就在於廣島燒多加了鐵板炒麵。
窮人大阪燒
材料：（1人份）
A. 麵粉(中筋或低筋都可)100ml
B. 高湯粉或鰹魚粉或泡麵調味粉包2匙以上（各廠牌不同，以包裝說明為準）
C. 雞蛋1顆
D. 水50ml
（以上A-D為麵糊部份，AB可以現成大阪燒粉代替）
E. 豆芽（若不怕洗菜麻煩可用高麗菜彩椒等）一大把
F. 培根（或任何想清光的食物，預算足夠者亦可用海鮮或肉片）1-2片
（以上E-F為配料部份）
G. 泡麵(我有看到其它食譜說用油麵)
H. 現成大阪燒醬或烤肉醬、美乃滋
I. 海苔粉或三島香鬆
做法：(若不熟悉煎煮技巧請小心操作以免燒焦)(!!!!)
1. 把麵粉、高湯粉（或鰹魚粉或泡麵調味粉）、雞蛋及水攪勻（建議將水以分批方式加入
，如麵糊呈現濃稠如膏狀時就不要再繼續加水，免得麵糊太稀而煎成太大的圓餅）。
2. 將不沾鍋或平底鍋加熱，不須加油，放入培根以中火煎出油脂後轉小火，將麵糊倒入鍋
中呈巴掌大小的圓餅後慢煎約8-10分鐘左右至麵糊熟了（可用筷子戳戳看麵糊，如無沾
黏就是熟了），把豆芽與培根等配料疊在煎好的麵糊上繼續小火慢煎。
3. 將泡麵以滾水泡20秒後取出，馬上在鍋中騰出空間煎泡麵（不要和麵糊重疊），約30秒
再翻面即可，以小火慢慢煎出脆脆的口感。麵糊和配料在翻面時千萬別去壓。
4. 取出煎好的煎餅，將煎好的泡麵疊在麵糊和配料上，最上層淋上大阪燒醬或烤肉醬，再
撒上海苔粉或三島香鬆即可。
說明：
※ 大阪燒和廣島燒最主要的差別有幾點，大阪燒是把青菜等配料加在麵糊中再煎，沒有炒
麵、最上層沒有蛋皮。而廣島燒則是先煎麵糊成麵皮再放配料及炒麵在麵皮上，最上層
是蛋皮，也有最底層再放一層煎蛋的。其他的差別包括大阪燒通常是用炸麵糊增加脆脆
的口感，並撒柴魚片在最上層。而廣島燒則是用魷魚酥之類和煎得脆脆的炒麵，最上層
撒的是青蔥。
通常廣島燒的最上面一層是蛋皮，但是本懶人食譜省略了，勤勞的朋友們可自行加一層蛋包
飯的那種蛋皮。這食譜裡選用培根的原因主要有兩個，一是培根會出油，如此就不用再
另外放油來煎餅，可減少油量。二是培根煎好後會變得酥酥脆脆，正是大阪燒與廣島燒
要追求軟中帶脆的口感。有些鍋子需要多一點油才不會沾黏，如果培根中的油脂仍會使
麵糊黏鍋的話就必須中途加油。廣島燒和大阪燒醬是用很多香料和蔬菜熬煮而成，所以
如果買不到現成的醬汁，只好暫時用烤肉醬代替。
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