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檸檬慕斯 200ml 濾過的新鮮檸檬汁 160g 細砂糖 10g 明膠片 300ml 鮮奶油 250ml 清水 要注意什麼呢? - 檸檬糖漿一定要完全放涼才能拌入打發好的鮮奶油﹐要不然兩者是不能完全乳化﹐會分 離的。 製作檸檬慕斯: 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分﹐備用。如果用明膠粉﹐將其倒入水裡泡脹後備用。 把檸檬汁﹑細砂糖及水混合倒進小鍋裡﹐用中火煮至砂糖完全融化後﹐離火。加入泡軟的 明膠片,確實拌勻後將小鍋放冰水浴放涼。 待檸檬糖漿放涼後﹐將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度﹐然後拌進冷卻後的檸 檬糖漿中。用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將3份1份量的發泡鮮奶油拌入檸檬糖漿裡﹐ 攪拌乳化後﹐拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌勻備用。 當初是用戚風蛋糕打底,再拌入磨碎檸檬皮增添香氣。 印象中是用這個,印象中...... -- 很喜歡現在這個從者,請問可以把她留下來嗎?
Kotomine:= = 建議千萬別這樣做..我上次的從者就是這樣留了下來..10/26 08:05
Tohsaka:樓上..然後呢@@ 10/26 08:07
Kotomine:然後就多了一張嘴吃飯 還要幫他找靈魂 很不方便.. 10/26 08:08
Illya:XD 10/26 08:35
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jocelynliu33:感謝彥竹!噢 我現在只有兩片吉利丁 所以比例減半嘛? 03/16 14:31