推 ParlarWu:其實應該是二家吧? 04/30 10:24
※ 編輯: curlygre 來自: 140.112.218.25 (04/30 13:37)
※ 編輯: curlygre 來自: 140.112.218.25 (04/30 13:38)
→ curlygre:我一直搞不清楚我是哪一家的XD 04/30 13:38
材料：絲瓜一條，蛤蜊300克，薑絲一大匙 (4人份)
調味料：鹽少許
作法
1. 蛤蜊泡水、吐淨沙泥後放入滾水鍋中，汆燙約8秒(殼未開口)，撈起泡入冷水中降溫。
2. 將蛤蜊殼剝開，肉仍是生鮮飽滿的!
3. 絲瓜削皮，去籽囊，切斜片。
4. 鍋燒熱，倒入少許油，放入絲瓜煎至兩金黃後，再蓋上鍋蓋，悶煮至絲瓜六分熟，
加入一大匙水。
5. 將剝開殼的蛤蜊放入繼續悶煮一下(不蓋鍋悶)，蛤蜊熟後加入薑絲，拌炒出香氣，
可勾芡或不勾芡，試味道後再決定是否加鹽，即可起鍋。
阿基師偷吃步說，
蛤蜊先燙再煮可以防止吐沙不乾淨，肉並不會老掉。
死掉的蛤蜊也可以在這個步驟中清除。
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