[食譜] 週四二家-小籠湯包

[benny8916 (浣熊)]

1.肉餡：

豬絞肉600g

蔥末1杯

薑末2大匙

酒2大匙

香油2大匙

雞精或上湯2小匙

鹽1小匙

胡椒粉少許

水 1/2杯

皮凍丁：400g


做法：將所有肉餡材料皮凍除外，一起攪拌，水要分幾次加入，

攪拌至肉餡軟粘出筋，靜置，包子皮準備好時，混入皮凍丁。



2.小籠湯包皮 (有偷懶法用水餃皮)

材料：中筋麵粉900g

冷水 400ml

鹽 2小匙

做法：1. 麵粉混入冷水，揉成麵團，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。

2.將麵團再次揉勻至不粘手，搓成長條狀，分成每個20g的小麵團，桿成面皮。



3.捏小籠湯包

包小籠湯包需要技巧，面皮不大，餡料一定要有肉有皮凍，兩手互相配合，

一手拇指推擠餡料，另一手拇指食指捏皺折，邊捏邊轉，最後收口。



蒸小籠湯包

有竹製小蒸籠最好，墊蒸籠用紙或紗布，放小籠包留些距離，

大火蒸5分鐘即可，趁熱搭配薑絲和醋，非常美味。






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◆ From: 220.132.208.209
推 juju6326:皮凍丁這東西不是用買的是用作的，還要再查。
推 juju6326:另外這位同學你動作好快XD
推 juju6326:可以查查看皮凍的作法(其實就是油脂凝結之類的東西)
推 tony160079:皮凍很花時間......  印象中一整晚跑不掉
推 juju6326:真的要的話只能是先做囉。小籠包沒有湯汁就不好吃了。
推 rasimul:好想吃> <
推 juju6326:所以同學你有另外查食譜嗎？