推 yyqqppe:辛苦了!!!!!!! 05/09 02:37
千層可麗餅
材料：
可麗餅))
蛋(室溫) 5-6顆(60g)
細砂糖 20g
鹽 1小撮
低粉 60g
奶油 10g
牛奶 180ml
柳橙奶油))
柳橙汁 200ml
植鮮 200ml
細砂糖 20g
夾心水果 適量
草莓果醬 適量
餅皮做法：
1.將蛋、糖和食鹽拌勻，在加入低筋麵粉拌勻
2.將奶油放進可麗餅鍋裡，用大火加熱到泡沫完全消失變成褐色為止
3.將2放在濕布上放涼，再一邊倒入1裡面拌勻
4.將牛奶慢慢加入，拌勻
5.用過濾器過濾4，並裝入有注入口的容器中，方便等一下到麵糊進鍋子
6.用紙巾稍微擦拭2使用過的鍋子，讓剩餘奶油均勻分布在鍋內
7.熱鍋，用勺子舀約30ml的麵糊進鍋，並讓麵糊均勻的散開來
8.搖動鍋子讓可麗餅均勻受熱
9.等麵糊的邊緣變成褐色後，用抹刀將邊緣翻起，用手指捏緊之後翻面
10.翻面後過5秒後，即可將可麗餅拿起來放涼備用
(在煎的過程如果鍋溫太高，要適時將鍋子離火放在濕布上降溫)
11.重複上述步驟，總共要煎約15片
(煎的過程之中如果油不夠，餅皮可能會黏在鍋子上，這時要適時沾沙拉油進鍋)
柳橙奶油做法：
1.用大火加熱柳橙汁，熬煮到變成50ml(深度減少變成1/4)後就移到鋼盆放涼
2.鮮奶油+糖 打發至9分
3.將少量的打發鮮奶油加入1混合，拌勻後再將之倒回裝鮮奶油的盆內，拌勻即可
將水果切片 約5mm厚 並用紙巾吸乾多餘水分
組裝：
1.先鋪一層可麗餅，抹上一層鮮奶油，再放上水果並擠上果醬，再放一層可麗餅
2.重覆上述動作，可做三四層
3.蓋上最後一層之後，用保鮮膜包裹起來，連同保鮮膜一起放進中空模之中，
放入冰箱冷藏約20-30分鐘，即可
P.S. 從冰箱取出後可用過篩糖粉做裝飾，並用瓦斯槍加熱，烤出焦褐色
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