三杯雞
[食材]（三人份）
(1) 土雞腿(2支)
(2) 蒜頭（8顆）
(3) 青蔥（三根切段）
(4) 薑片（約15片）
(5) 乾辣椒（適量）
(6) 九層塔 一大把
[醃料]
醬油 2大匙
蒜頭 3顆
米酒 2大匙
麻油 1大匙
[調味料]
(1) 米酒 - 一碗
(2) 香菇素蠔油 -3/4碗
(3) 黑麻油 - 一碗
(4) 冰糖 -- 1.5大匙
1.先將雞腿剁成小塊，加入醃料醃1小時。
2.冷鍋加入黑麻油。（鍋子太熱，麻油會變苦）
3.加入薑片爆香（最小火慢慢爆）
4.加入冰糖（冰糖除了提味，還能為雞腿上色，使賣像更佳）
5.薑片要爆香到有點捲起，這樣最後三杯的香味才會出來。
6.加入蒜頭、蔥白、乾辣椒爆香。
7.加入雞腿肉至鍋內後，轉為中火快炒。
8.將雞肉表皮煎金黃，約莫七分熟後，將醬油、米酒、素蠔油一起加入鍋中，
轉為大火繼續拌炒。
9.加入九層塔和蔥綠。
10.蓋上鍋蓋悶煮。
11.打開鍋蓋後，繼續大火拌炒至湯汁收乾即可。
貼心小提醒：
1. 雞肉最好先醃過，比較不會沒有入味。
2. 剛將雞肉要放入鍋內時記得先轉小火，待雞肉完全放入後拌炒時再轉為中火。（因為
醬油剛接觸到鍋子，若大火亦造成燒焦）
3. 素蠔油的量，若經驗不足可以慢慢加，避免過鹹。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.204.136
※ 編輯: yunimsopshia 來自: 140.112.204.136 (10/21 02:08)