蛋黃酥(60個)
油皮
橄欖油 150g
溫水 200g
砂糖 30g
中筋 500g
油酥
低筋 400g
酥油 200g
餡
豆沙
蛋黃
1.將油皮材料揉勻，放置鬆弛至少30分鐘。
2.將油酥材料混勻。
3.取15g油皮和10g油酥，以油皮完整包裹油酥，桿長、捲起、鬆弛，重覆三至四輪後放置
備用。
(此步驟難以講解，最好有會做的人示範過，或者去網路上看教學影片)
4.取30g豆沙包入蛋黃，將皮擀圓、包好，刷上蛋黃液灑芝麻。以上火180度C、下火約
150~160度C，烤約25分鐘。
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