推 hiphopmen: 不是台大的也可以加入嗎～ 09/03 11:46
※ [本文轉錄自 NTU 看板 #1LyQNd9Z ]
作者: tcssh611503 (york) 看板: NTU
標題: [網宣] 104-1台大美食烹飪社招生~
時間: Thu Sep 10 23:46:40 2015
美食小常識第二彈~
哎呀，碰到那種食材種類很多的料理要怎麼辦呀？
哼哼~不如通通一起丟下鍋煮好啦！
不！這樣子不僅口感不佳，吃起來也不香
我們可是美食烹飪社呢！號稱未來的小廚神~
做料理怎麼可以不注意食材的先後順序呢？
一般來說，不同食材因耐煮程度不同而影響下鍋順序。像是燉蔬菜湯時較耐煮的紅蘿蔔、
馬鈴薯一定會比葉菜類早下鍋，綠色葉菜在快要起鍋時再放入可以保留清脆的口感，也比
較不容易黃黃的。
另外，有些食材為了讓香氣釋出，會在一開始先下油鍋中爆香，如炒菜時先將蒜、辣椒等
辛香料爆炒。
小編想上述這兩種大概太基本了~或許很多人都知道吧！
食材的順序有什麼影響，就利用昨天的主角----蛋，來舉個有趣的實例吧！
假設消夜想要煮一個簡單的蛋花湯，手邊有一鍋熱水與蛋液，我們將蛋液緩緩倒入熱水中
，很好！獲得了一個蛋花很美的蛋花湯！
接下來......
隔幾天有朋友生日，做個烤布蕾送禮如何？
現在我們手邊有材料----經調味的熱牛奶與蛋液
讓我們把蛋液加入牛奶中，恭喜你，獲得了牛奶蛋花湯！
咦？
其實這個步驟呢，只是想要把兩種材料互相混勻，正確的作法是在攪拌下將熱牛奶慢慢加
入蛋液中，使溫度傳遞均勻，盡量避免突然的高溫使蛋熟化。
料理的順序常常是有其目地，不僅影響美味程度，也可以是成敗關鍵唷！
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