[考試] 臺灣菸酒股份有限公司98 年第3 至5 職

[kissinwang (兔兔世界的王子█)]

題目一：
老李全家週末至漁港一遊，午餐時於海產店點了活魚二吃，一半切生魚片，另一半
清蒸。請說明並比較二者之主要能量營養素（Energy nutrients），在人體從口腔至腸胃
道（Gastrointestinal tract）之各部位中被消化（酵素水解）的情形。【25 分】

題目二：
王先生喝了牛奶之後出現腹脹、腹瀉等症狀，他上網查證，懷疑自己是有乳糖不耐症
（Lactose intolerance）。請說明何謂乳糖不耐症？請列舉並說明兩種乳品加工方法，
可使王先生能獲得牛奶中的營養素同時不受腸胃道症狀之苦？【25 分】

題目三：
請列舉出五種影響食品營養成分的主要加工因子（條件），並標明下列四種食品中之主
要營養成分受其影響之情況，是安定（S 或Stable，無重大的破壞）或不安定（U 或
Unstable，有重大的破壞）？【請於作答的答案卷上劃出下列表格，並依序填入主要加
工因子（條件）與受影響之情況（以U 或S 表示之）】【25 分】

營養成分
Vitamin A
Vitamin C
必需脂肪酸
礦物質

然後分加工因子一~五討論。

題目四：
醃（小）黃瓜（Pickled cucumber）主要有哪兩類？加工製造流程各為何？主要加工原
理各為何？加工方法對其營養素有何影響？【25 分】


恩~~~沒錯，這科是食品加工，我剛剛看到的題目......這是星期天的菸酒公賣局的考試

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╔╗             ◆ikariam 古代世界海島冒險◆ telnet://bbs.kkcity.com.tw:20107/
║║╮ ☆ ╭═╮╭═╮ ☆ ╔╔╮╭╮╮╮╭═╮╔╔╮╭═╗眼前有一片海洋， \ ︵
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║╮╮║║╭ｏ║╭ｏ║║║║╮║║╭╮║║○║║  ║╭╯╮滿滿都是可愛魚， /(】
╚╝╰╰╯╰═╯╰═╯╰╯╚╝╰╰╯╰╯╰═╰╚╝╰║○║可是沒有一個是妳 ▇ ’
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推 jeana502:推~好難喔~我都不會耶!哈哈~題目很活
推 SuckPenis:這個要不要去食品技師版問看看？
推 hooksuper:有食品技師板嗎?我怎找不到???
→ noscarpetta:FoodEngineer
推 sureblue:我也去考了!!~~哈~~看到小黃瓜那題= =a我暈!不過生化不難
推 yuppyy:我也跑去考了說...
→ yuppyy:可是小黃瓜我會寫耶 因為有上過發酵學..而且我討厭小黃瓜