庇護商店的經營管理

[seasaga (海洋傳說)]

（由於和原標題無關，所以我改了標題。）
喔！版主講話了。如果我回答內容不能讓版主滿意，會不會被設定劣文並水桶呢？

既然版主有問訂單和產能的問題，
我就回答這個問題好了。

訂單和產能不易配合的問題其實是很常見的問題，
不止是庇護工廠／商店會遇到，
連外界一般企業也會遇到，
所以我還是從商業角度解釋。


一般來說，最常見的因素有兩個。
第一個因素是訂單來得太快、給的時間太短、要的數量太多。
以便當店為例，
平時中午賣一百個便當，
但臨時接到一通電話說要訂四十個便當。
以便當店的角度來看，
平時賣的一百個便當還是要賣，
臨時多出四十個便當也要賣，
產值從一百個便當提高到一百四十個便當
以商業觀點來看，產值突然提高40%
你現有的人手可以臨時多出40%的生產能力嗎？
如果你對顧客說，你的員工不能臨時多做四十個便當，
請顧客減少訂單，只賣二十個好不好？
顧客會怎麼想？顧客會不會走掉？
萬一顧客覺得你供貨能力不足就不向你買，就會改向別人買，
你就失去這筆生意啊！

嗯！為什麼這種大訂單來得突然？給的時間怎麼短？要的數量那麼多？
能不能事先預約好？這樣業者才有時間調度人力啊！
答案是這類訂單原本不是買主計劃要買的，
而是臨時發生變化，買主只好臨時下訂單。

比方說這四十個便當可能是某校某個班級突然被老師下令週六下午要上課，
才會在星期五晚上臨時向你訂全班四十人的便當；
也可能是某輛遊覽車載四十人去玩，路上塞車所以餐廳取消了，
只好臨時改向你買四十個便當；
也有可能是某個公司臨時要在中午開會所以要買便當，
反正買主有一大堆理由，才會臨時向你下訂單，
其實這是很多便當店會遇到的情況。

很多便當店都會先接下訂單，儘量靠自己完成，
或是去找臨時工來幫忙做，再不然就私下分給同業來做。

如果你是庇護商店的經營者，
是不是也想先接下這個生意，再想辦法努力完成？
總不能一開始就拒絕或是請對方減少數量嘛！


再來談第二個因素：預估趕不上實際變化。
只要你手上有訂單，你應該要預估員工能在多少時間內完成多少數量？
如果預估來不及，你也要評估轉包一部分數量給別人做，
或是聯絡臨時工來幫忙做。
所以我假設你在開始生產時有先估計好生產速度和數量，
也有和員工溝通請他們提高生產力或加快工作速度，
交給員工做的數量應該是他們能力範圍裡能完成的。

可是過了一段時間，你發現生產出來的數量比你預期的還要少，
你要怎麼辦？

嗯！怎麼會發生這種事？
也許有人臨時請假不來；
也許有人覺得工作量比以前太多就鬧情緒不肯配合；
也許有人做一百個便當就很累了，要他再繼續多做四十個，
他覺得太累了，工作速度明顯變慢。
（就好像棒球投手平時一場比賽只投一百球，
某場比賽臨時要這個投手投到一百四十球，
這個投手前一百球還有威力可以壓制對方不會被打出安打，
投到一百球以後體力下滑，球速明顯變慢，就會被對手打出全壘打了！）
也有可能因為訂單來得太快，你來不及備料，要花一段時間等菜商送菜來。

反正預估趕不上變化時，你的表情就開始囧了！
而且你已經接下訂單，總不能向顧客說對不起無法及時出貨要顧客再等一天吧！
（顧客會想：便當怎麼可以多等一天才拿到？）
怎麼辦？只好硬著頭皮想辦法趕出來。

於是你開始在想有沒有別的庇護商店也在做便當？
你也會在想有沒有什麼臨時人手可以來幫忙？
你也可能會考慮要不要向外面買便當再換成自己的便當盒然後出貨？
可是外包給別人做，你就要給錢，
偏偏顧客只先給你訂金，你也沒多餘的錢給外包商。
或者是你不希望你賣的便當其實是外包給別人做而非殘障員工做的。

考慮到後來，你只好親自下來做，
甚至有點關連的人像是殘障者家長、社工人員等等，
也會被你拉進來一起做。


所以，這兩個因素：
（一）訂單來得太突然；
（二）預估趕不上變化。
常常是很多企業經營者頭痛的問題，
並不只有庇護商店才有的煩惱。
也因為這樣，社會上才會有臨時工、人力派遣、外包業者等等來滿足企業的需要，
但庇護商店要養活一群殘障員工很吃力了，
那來多餘的錢可以請臨時工、人力派遣？
更何況很多臨時來幫忙的人（包括你）都不會因此多拿一毛錢，
等於是變相的免費義工了，就可省下外包的錢了。


當然，你可以說放棄這個訂單就不會煩惱，
但你也要考慮到庇護商店的永續經營就是要儘量多接單多生產，
才有錢可以賺，也能多發薪水給殘障員工啊！
輕易拒絕訂單，顧客就不再來了，你不就失去生意嘛！
怎麼會有足夠的錢發薪水給殘障員工？
而且生意越來越少，
你也會擔心庇護商店會不會倒閉？殘障員工失業怎麼辦？

還有，說不定臨時來的顧客可以變成你的長期顧客啊！
比方說某個學校從來沒訂過你的便當，
臨時訂你的便當後，
這個班級四十人說不定會有三人、五人覺得你的便當很好吃，
以後就會常常自己向你買便當，就這麼變成你的長期顧客了！
所以你真的願意輕易放棄訂單嗎？


※ 引述《hyg (  )》之銘言：
: 　　以上恕刪
: 　
: 　　
:     你的意思是產能不足，你們要一直加班？
:     那為什麼沒想過訂單接少一點呢？
: 　　以訂單來控制一下人手不足，不要接了又忙不過來，這些都是要討論的，
: 　　做多少，就給多少，而不是一直用勞基法來看這員工的薪水吧？
: 　　如果在庇護工廠那些身心障礙員工都想用勞基法來看這薪水，
: 　　庇護工廠也會倒閉，不是嗎？　　　　　
: 　　在來最重要的一點就是你們應該要把每個月支出／收入，
: 　　跟那些身心障礙員工跟家長做個報告，讓他們了解這些情況，
: 　　不要讓他們誤會每個月薪水領多或少的問題了，　　
: 　　當然，這些你們還可以在討論一下啦！　
: 　　

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◆ From: 140.112.125.74
推 fjuhongting:以創業角度來看 你真是好人才 希望有緣 能認識你XD
謝謝讚美。其實我講的都是很多企業管理的人都知道的「常識」。
你也可以多找企業管理的書來看，裡面有很多經營案例可以參考。
※ 編輯: seasaga         來自: 218.187.7.229        (08/10 22:56)
※ 編輯: seasaga         來自: 218.187.7.229        (08/10 22:57)
→ pttnowayout:有些分析的還不錯~有些舉例有點差 ex.棒球投手.星巴克
→ ccacia:我覺得棒球舉例的不錯 但是應該是控球不穩
→ garson:S大應該去了解一下,庇護工廠的功能,不是純商業考量而已
推 marsiy:但是當政府已經打算要用"商業"角度來對待庇護工廠,經營者
→ marsiy:還是要做應變的,否則還是要經營不善倒閉吧