蛋白素攝取 植物性優於動物性
【本報台北訊】許多人以為動物性蛋白質應該是人類最主要蛋白質來源，台灣營養基金會
執行長吳映蓉指出，台灣民眾通常肉吃太多易導致飽和脂肪與膽固醇過高，增加心血管疾
病風險，建議多吃未加工、少油烹調的豆類，以補不足。
有鑑於心血管疾病長年居國人10大死因前3名，衛福部2011年發布新版《每日飲食指南》
，調整飲食營養攝取的建議，並列出「豆、魚、肉、蛋」的優先攝取順序。但營養基金會
調查卻指出，高達73%的民眾根本不知道「豆魚肉蛋」的排序，甚至有不少人認為，肉類
應是最主要的蛋白質來源。另外，調查也發現超過70%民眾因外食，每天都要攝取豆類相
當困難。
「豆類和其他動物性蛋白質比起來，較沒有膽固醇的問題，有些還含有少量膳食纖維。」
台安醫院營養師劉怡里指出，較好的植物蛋白質來源是黃豆、毛豆與黑豆，其他如豆漿、
豆腐或豆干都是不錯選擇，「增加植物蛋白質的比例不等於排擠其他食物的攝取，魚、肉
、蛋也都有不可取代的營養，飲食還是以均衡為佳」。
吳映蓉建議民眾，平日動物性蛋白質與植物性蛋白質的攝取比例應各半，若外食者無法以
「天然未加工、非精製及低油烹調」為原則，則可喝豆漿補充。
吳映蓉提醒，皇帝豆、白鳳豆、綠豆、紅豆等，名稱有個豆，但大部分營養成分是澱粉，
不完全是植物蛋白，麵筋、百頁豆腐、雞蛋豆腐與素雞、素肚等素料，因為加工程度較高
，不如吃傳統的板豆腐，還能吃到鈣質。
http://www.merit-times.com.tw/newspage.aspx?unid=354338
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