李國修 書房與廚房之間熬出喜悅
【記者錢欽青／專題報導】
在書房創作遇到瓶頸時，就到廚房熬一鍋好湯，舀掉湯裡渣子的同時，也舀掉
思路上的小石頭！
童年畫面——到西門市場買菜
李國修出國最愛造訪當地的「劇場」和「市場」。前者是他的戲劇專業觀摩，
後者就要回溯到中華商場的童年，父親推著腳踏車，他坐在前面小籐椅上，一塊兒
到紅樓後面的西門菜市場買菜，小國修就在盯著兩邊雞鴨魚肉蔬菜的溫馨畫面中，
漸漸地長大。「從一個地方市場的規畫、規模與排列組合，可以看出人們對生活次
序的安排，我也等於是透過市場來觀察不同的社會結構」。
拿手料理——羅宋湯與拉麵
從國外的「劇場」和「市場」回歸到日常生活，就變成兩處他耽溺的空間：
「書房」與「廚房」。「書房是到國外觀摩之後回來創作，廚房是看了別人的市場
之後，做一些自己想做的料理，朋友都知道我最拿手的就是『羅宋湯』和『日本
拉麵』。」
「羅宋湯」原本40分鐘就可以起鍋，但喜歡熬湯的他常常兩小時才上桌，所有
食材都軟化酥爛。「拉麵湯頭」部分，像豬骨、土雞、日本昆布、富士蘋果都是必
備的湯料，每次至少20種，結結實實地熬上8個小時，因此湯頭無比甘甜濃郁，再配
上擺得美美的拉麵、蔥花、叉燒肉、筍乾…每次都讓吃過的親朋好友感動不已。
書房與廚房——一個煎熬逃到另一個煎熬
「在書房我要面對創作，在廚房我要面對煮湯，這兩邊有一個相通的字叫『熬』，
創作要經歷煎熬，美味的湯也要經過熬煮。創作的過程很孤寂，在窄小的空間裡跟自己
戰鬥，常常碰到困境時，我就開始熬湯」。
原來「從一個煎熬逃到另一個煎熬」是他獨到的創作方法和逃避方式，「面對那鍋
湯時，我大部分是兵分兩路的，一手撈渣子，一邊想，我先前的創作哪裡有問題，反覆
地釐清整理，長時間的熬湯，讓我可以非常專注地沉澱思考，障礙往往就能迎刃而解」。
「看我在廚房熬湯，就知道我創作上出了問題，如果我在書房寫作，就知道問題已
經排除了！」
美味私房菜——學日本漁夫自創章魚燒
有回他看到電視上北海道的漁夫，把吊掛在窗口的風乾章魚腳砍一節，一邊嚼、
一邊喝酒，「我立刻迷上這個畫面，也想試試」。
他跑到基隆漁港買活章魚，向日本師傅打聽如何宰殺和處理後便開始創作。在鍋
裡加了海鹽、醋、砂糖、薑，把章魚燜煮半小時，充分入味後，拿出來吊掛在曬衣架上，因為沒有北海道的乾冷天氣，所以用電扇強風吹上60個小時，最後就變成「章魚乾」。
「起初有點硬，你花點時間嚼軟了再吞進去，口齒留香！」試做成功後，他把2、
30公分長的章魚腳切下來，一包一隻地用家庭真空包裝機，精緻封裝後分贈親友。「日
本漁夫只用清水煮，我還加了廣東人煲湯用的陳皮，會多一股柚子香，現在訂單已經一
長串了」，李國修得意地說。
即興做菜——驚喜但不能複製
李國修很喜歡看日本美食節目，但他從不照食譜，完全憑感覺，「我要先知道食材
的範圍，例如拉麵的可能性有哪些，有個大概的想法後就開始即興創作」。優點是常常
有驚喜，缺點則是每次材料和比例不同，再也無法複製。「我這種個性類似日本的『頑固
老爹』，很固執，沒菜單，但保證好吃！」
【2006/04/14 聯合報】
http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS5/3261212.shtml
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