推 rary369:專業推～ 07/31 19:39
推 dotcloud:推 比較想知道為何有人認為珍珠隔夜會硬...粉粿 米苔目 08/01 16:00
→ dotcloud:不也都不會硬 .... 08/01 16:00
推 dt84812dt:可是我放冰箱真的每次都變硬啊@@ 08/02 08:43
推 parasweet:就2的反應啊...原PO也有題到放冰箱啊 08/02 09:00
推 Ammie552:詳細推** 08/02 11:03
※ 引述《rockculu (禿你老母)》之銘言：
: 昨天買了鮮奶綠珍珠回家喝
: 喝沒幾口就想睡冰到冰箱去了,今天早上拿出來喝的時候
: 鮮奶綠的味道沒什麼變,珍珠有變大一點
: 但還是一樣軟軟的～吃不出來有什麼變
: 請問這是珍珠不好的意思吧!!!!
: 為甚麼不會變硬阿!
珍珠不會變硬，不代表一定含有順丁烯二酸
珍珠是由澱粉製成的
為各位大概解說澱粉的反應流程(更專業詳細的澱粉反應，分子結構等變化，可來信討論)
狀態(1) 生澱粉稱為beta-澱粉，經過加水加熱糊化之後變成alpha-澱粉
---> 生的珍珠經過加水煮，變成大家平時所吃的Q彈的珍珠
狀態(2) alpha-澱粉在室溫或低溫下，會老化成為beta-澱粉(此時的澱粉分子結構與
生澱粉有異)
---> 珍珠經過長時間放置，或於冰的飲品中就會變硬的原因
狀態(3) 澱粉經過吸水，水分子進入澱粉內部，澱粉粒因吸水，體積膨漲數倍，澱粉膠束消
失，此現象稱為膨潤現象。
--->老化變硬的珍珠，經過一夜浸泡的飲料裡，珍珠吸水變大，因此就如各位所看到的
變大，但卻不硬的珍珠。
這三種現象，舉各位最耳熟能詳的例子，或許各位能理解
狀態(1) 白米加水蒸煮變成白米飯
狀態(2) 白米飯經過長時間放置(未保溫)而變硬
狀態(3) 變硬的白米飯加水浸泡，變軟變大
這就是大自然的澱粉的性質~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.10.162