推 ptttwice:非常感謝先進無私的分享！希望能再與你請教！受用良多 08/13 00:19
推 tldapi:手工攪拌的可以請教一下"十杯"的大大他用這種的 08/13 01:06
推 jojoliu:大推分享！ 08/13 03:48
推 stonegogo:專業!!! 08/14 00:46
推 omau:這篇要m啊！無私分享！ 08/15 16:15
※ 引述《ptttwice (Hooooo Hey)》之銘言：
: 想請問版上的先進
: 市面上的茶桶有塑膠與不鏽鋼外觀
: 網路有看到塑膠的保溫比不鏽鋼好？
: 有前輩可以分享其中是否有差異嗎？
: 還有我有使用白糖與二砂來調飲料
: 白糖與二砂甜度相當
: 香味則是二砂較有香氣
: 但二砂調出的飲料較為混雜
: 因為看到有人說茶類比較適合用白糖
: 因為不會搶茶的香氣還有顏色
: 但我以綠茶做測試結果是使用二砂的
: 飲料更有香味但顏色有比較重
: 有前輩願意分享用糖的心得嗎？
: 謝謝
市面上的保溫桶無論是塑膠或是不銹鋼，都有一定的保溫程度
以熱濃茶裝於保溫桶的販賣形式，基本上是不太需要在乎塑膠或是不銹鋼的保溫能力
因為要確保茶的品質，每三~四小時，都要在重新泡製
而在這樣的時間下，不同茶筒對於茶溫的差異，其實是不大的。
對於砂糖(蔗糖)，看您的內文，想必你有一定的概念了
的確如您所說的
精緻砂糖(白色砂糖):具有果糖無色、無味的特性，適用所有茶飲。
二號砂糖(黃色砂糖):具有特有蔗糖香、色黃，對部分基茶來說易搶味，隨者甜度增
加，愈讓人感到像在喝砂糖水，茶香味夠濃的香精茶倒是沒有這種現象。此種
糖，較適合用於紅茶、奶茶、新鮮果茶類，具有相輔相乘的效果。
要避免產生反效果(搶味)，最安全的作法是採用白色的精緻砂糖。
專業點，就是同時要準備兩種糖，對不同茶飲採用最合適的選擇，但這也是最麻
煩的工作，因為無論在茶飲調配上、蔗糖熬煮，都要比只提供單一蔗糖的，多一分心
思及勞力。
無論您選擇的是二號砂糖(黃色)、或是特級砂糖(白色)
你都要面對的一個問題，蔗糖要如何添加於飲品中??手工現場攪拌??手工舀糖??
果糖機給糖???
如果您選擇的是手工攪拌顆粒砂糖
優點:省去熬糖時間、消費者看的是真正使用砂糖。
缺點:調茶耗時，茶溫低，砂糖不易溶解，茶溫高，冰塊溶解比例更多，對於鮮奶茶
類易導致茶味不足。
如果您選擇的是手工舀糖或是果糖機給糖，那麼你要考慮熬煮糖的濃度，是低濃度的
糖水??還是高濃度的糖漿???
低濃度糖水:優點是流動性佳，較不易殘留，對於調製飲品的甜度會較準確
缺點:需要使用較多量的糖水，相對的茶的比例較低，飲品茶味較淡。
高濃度糖漿:優點是使用量較低，茶的比例較高，飲品茶味較重。
缺點:較黏稠、易殘留，飲品甜度較難控制。
由上面簡述的特性，糖水較適用於手舀，糖漿較適用於果糖機，果糖機可以克服殘
留的問題。
但需要注意一件事，高濃度的糖漿，在高溫下會有反砂現象，也就是說蔗糖結晶的
產生，容易造成果糖機內部齒輪卡死。
且高濃度的糖漿，在不同溫度下(白天、晚上、陰雨天)，黏稠度會改變，既而影響果糖
機的出糖量，因此要不時測定果糖機給糖量，依氣候、溫度不同來調整果糖機參數。
小弟我在蔗糖上，花了近十個月的時間，嘗試無數次的熬煮，才了解蔗糖這些特性，提
供以上經驗給您參考。
自創品牌，是一個很艱辛的路
創業不急於一時，機會是留給準備好的人
加油
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