[討論] 對糖該有的正確認識

[amigo1111111 (Amigo)]

不解為何先前某雜誌下了"蔗糖沒有比果糖好"的論述，仔細閱讀了裡頭多位營養

師的觀點，才發覺問題所在。

以下為該雜誌內所擷取的內容:

"現在一般飲料中多半添加的是高果糖糖漿55號及蔗糖，這兩者成份結構極為類似，

其中所含果糖與葡萄糖的比例也很相近，約為1:1，因此最新報告指出，兩者進入人

體後的吸收、代謝、生理效應實則沒有太大的差異。換言之，蔗糖並沒有比果糖好。"

為了這樣的論述，我們蒐集許多資訊，並特別製作了一個各種糖類介紹的表格，期望

帶給各位對糖有更多、更正確的認知。

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類型     種類      主成份               存在形式

單醣    葡萄糖

        果糖

雙醣    蔗糖     葡萄糖、果糖       一分子葡萄糖與一分子果糖鑑結而成。
(寡糖)
        麥芽糖   葡萄糖             兩分子葡萄糖鑑結而成。

混合糖  高果糖漿 葡萄糖、果糖       HFCS55號 55%果糖、42%葡萄糖個別存在

         楓糖    蔗糖                蔗糖型式存在

         轉化糖  葡萄糖、果糖、蔗糖  個別存在。

         蜂蜜    葡萄糖、果糖、蔗糖  果糖、葡萄糖>60%，蔗糖<5%，個別存在。

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(1) 高果糖糖漿55號及蔗糖，兩者成份結構極為類似??!!

高果糖糖漿為單醣果糖與單醣葡萄糖的混合物，果糖與葡萄糖是個別存在於糖液

中，蔗糖則為葡萄糖與果糖鍵結而成的雙醣，單醣進入人體可以直接被吸收利用，

雙醣則需經過體內酵素水解成單醣，才能被人體所利用。

這樣的差異，就好比點滴中葡萄糖液與麥芽糖的關係，雖組成都是葡萄糖，但一個

為單醣存在形式，另一個則為兩分子葡萄糖鍵結而成的雙醣存在形式，醫療上應沒

有用麥芽糖液來進行人體注射，因其結構上差異甚大，在人體內吸收、代謝上是有

很大的差異。

在化學上有太多例子可以舉例，比如水(H2O)，跟氫氣(H2)、氧氣(O2)


(2) 果糖與葡萄糖的比例相近，約為1:1

在此表格中所呈現常見的糖，除了麥芽糖外，很遺憾的，營養師所建議的楓糖、蜂蜜，

經過人體內酵素分解後，皆會產生等量果糖及葡萄糖，比例也皆為1:1，因為蔗糖不論

是經由酸水解，或是酵素水解，都會產生等量的葡萄糖及果糖。換言之，要達到同樣甜

度的飲料，即使使用的是營養師建議未經過精製的楓糖、蜂蜜這樣的天然糖，然而其對

健康的危害程度與蔗糖是一樣的。


(3) 蔗糖並沒有比果糖好?

蔗糖與高果糖糖漿的加工差異，在於一種為雜質的減少，一種為結構性的改變，高果

糖漿本身經過更為複雜的工業處理程序，比起蔗糖對人體健康帶來更多的壞處。

蔗糖是雙糖，其中葡萄糖和果糖通過化學鍵結合；而高果糖糖漿中的葡萄糖和果糖

并不結合﹐是單糖﹐更易於被人體吸收，也更易造成傷害。

多數研究接直指純果糖是造成傷害的主要原因，因此應避免直接攝取純果糖，高果糖

糖漿55號，含有55%的純果糖，蔗糖雖含有50%果糖，但其為與果糖鍵結而成的。



人體所須五大營養素分別為蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物(醣類)缺一

不可。

但任何營養素攝取過量都是會危害人體健康，不單僅是碳水化合物(醣類)

因此每種營養素，皆需注意每日攝取量，才是正確的觀念。




內文冗長，感謝各位撥空閱讀，有錯請指正，謝謝


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.23.237
推 omau:實用推！
推 jojoberry:用機器測出來的哪可能一樣好?明明喝起來就不一樣!好不容
→ jojoberry:易出現一家手工熬的糖的清玉，大家可以有選擇的，反而被
→ jojoberry:抹黑，商人要賺錢也不要壟斷，覺得熬糖辛苦乾脆用栽贓的
→ jojoberry:比較快!
推 lupo:批清玉不如批那些用假蔗糖的店吧！
推 stonegogo:清玉的確是使用蔗糖無誤  跟春水堂茶湯會一樣
→ stonegogo:因為老闆根本就是春水堂前員工出去開的
→ stonegogo:早期喝過清玉總店的人都知道門口就掛著春水堂茶司監製
推 stonegogo:但我想清玉遭到詬病的並不是他飲料多甜
→ stonegogo:而是它做生意的態度  以及長期下來刻意操作媒體
→ stonegogo:例如七十幾個月年終及員工剃光頭
→ stonegogo:都吸引媒體的報導  後面被爆出飲料太甜
→ stonegogo:後面又開個無科學根據不知所云的記者會
推 stonegogo:搞得剛加盟的加盟主等著挫屎
推 stonegogo:不過幕後經營者根本沒差  老早就賺好了
推 amaranth:醫學實證上大家比較在意的心血管方面蔗糖並沒有比較好
→ amaranth:在目前的證據上確認的是所有含糖飲料都不好
→ amaranth:並沒有確認有那種糖比較好或不好
→ amaranth:果糖是"有可能"更加不好,但目前證據尚不足以確認
→ amaranth:不過痛風的人果糖喝太多容易天譴發作則已經證實了
舉個例子給您參考

抗壞血酸鈉(維生素C)---有天然的、也有合成的，分子式雖都一樣，但結構式卻有左右
                      旋之分，功效也有差異。

植物油脂經過氫化會產生"反式脂肪酸"，與順式脂肪酸一樣，分子式相同，結構式不同
對健康的影響也有很大的差異。

在來回頭看工業製程的果糖，是由葡萄糖異構化而來的。
這異構化而來的果糖(非天然形成)，是否會有者類似的情形，這是令人質疑的地方。


→ itsdj:假蔗糖是???
其實假蔗糖說法有點偏頗，應該說較不純的蔗糖糖漿。

→ itsdj:為什麼有些手工熬糖可以用果糖機有些卻不行
推 jackff8:樓上 跟店家煮的稠度有關 煮太稠溫度變化會讓糖結晶 機器
→ jackff8:會壞 只能手動湯匙挖 蔗糖飲料喝起來嘴尾比較舒服 不會黏
→ jackff8:黏的 像小時候夏天自己家溶二砂糖水配米苔目一樣
→ itsdj:那為啥有些人在攻擊轉化糖? 那不也是二砂+檸檬手工煮讓他不
→ itsdj:結晶而已? 怎會有人說他是假蔗糖?
推 jackff8:就我的認知 二砂是甘蔗提煉的 加工手法單純 而某幾家的蔗
→ jackff8:糖是由玉米澱粉提煉成果糖後 酸化得到的 個人比喻的話前
→ jackff8:面像牛排 後面像漢堡組合肉 你比較愛哪種呢？  個人挑的
→ jackff8:重點在喝完嘴尾的感覺 舒服就好 管他什麼糖 但是目前沒有
→ jackff8:果糖讓我感覺好的....
→ itsdj:玉米澱粉可以提煉酸化成液態蔗糖?? 越說我越亂了
→ itsdj:因為我看報導數字嵐不就是用台糖自己做的轉化糖,也是二砂去
→ itsdj:做的,可是卻被攻擊..好多似是而非的文章我覺得好暈
推 artiller:不要吵 通通點無糖！
大略說明如下
高果糖玉米糖漿---由玉米澱粉經酵素作用產生葡萄糖，葡萄糖再經由異構化產生果糖。
蔗糖---甘蔗提煉精製而來的
轉化糖---蔗糖經由加酸水解而成的。因此糖液含有蔗糖、等量的果糖及葡萄糖，糖類
       組成極為類似蜂蜜，又有人工蜂蜜之稱。
蜂蜜--蜜蜂採集的花蜜，經由蜂體內的酵素轉化為葡萄糖及果糖而成。屬天然的轉化糖。
※ 編輯: amigo1111111    來自: 114.43.23.237        (09/08 00:19)
推 jojoliu:推最主要的問題還是在清玉總部的態度而非糖怎樣的。
該連鎖店會有今天這樣的結果，的確如版上大大所說的，但這是既已存在的問題。
但若是以營養師的觀點，"蔗糖沒比果糖好"、"蔗糖非天然糖"的論點來打壓，如此見
縫插針這就不苟同了，因為會抹滅了許多想用心經營的其他店家。

營養師以錯誤的結構觀點抹黑了蔗糖，以富含的營養成分吹捧蜂蜜及楓糖，這是錯
誤的。因為多數的糖(蔗糖、蜂蜜、楓糖等)，無論是否經過精製(黑糖、特砂、二砂)
進入人體代謝後皆會產生等量的果糖、葡萄糖。而營養師在吹捧楓糖、蜂蜜時，卻特
意忽略這一個事實。


※ 編輯: amigo1111111    來自: 114.43.17.212        (09/08 10:42)
推 ptttwice:推a大！又上一課食用文
※ 編輯: amigo1111111    來自: 114.43.17.212        (09/09 00:00)
→ amaranth:質疑歸質疑,現有證據只能告訴你所有糖都不好而已
→ amaranth:       夠充足的
→ FIRZEN45:#1I8RsOFZ (Gossiping) 有比較果糖跟蔗糖的代謝
→ amaranth:那就是理論上的質疑來源,但實際上影響證據是兩回事
→ amaranth:例如抗氧化劑也是理論上應該對心血管有益,實際上卻沒有
→ amaranth:臨床研究是有的報果糖特別爛,有的則是報糖都一樣爛
→ amaranth:所以目前實際證據確認的是含糖飲料不好,果糖可能特別差但
→ amaranth:證據還不夠明確(心血管等部分,痛風則已知會增加)
推 shadowstars:那請問直接把白細砂煮成糖漿這樣算是單醣?
蔗糖依精製程度(去除雜質)可分為黑糖、二砂(黃色砂糖)、特砂(白色砂糖)、冰糖
因此這些糖加水熬煮成糖漿，是以雙醣形式存在的。

飲品業所常見到的為高果糖糖漿55號，其果糖、葡萄糖存在形式為單醣，版上已有
許多大大補充有關"純果糖"危害健康的一些資訊，而這裡高果糖糖漿是以純果糖形
式存在。

人體五大營養素為蛋白質、脂質、礦物質、維生素、碳水化合物。

大多數的醣類分子式為Cm(H2O)n，因此才稱呼糖類為碳水化合物。澱粉類則屬多糖體。

任何營養素缺一不可，任何營養素攝取過量皆會造成人體的傷害。不單只是糖類，
別再妖魔化大自然所存在的醣類。
※ 編輯: amigo1111111    來自: 114.43.10.192        (09/22 14:13)
推 saixpzooo:飲料加的糖都不好