Re: [假設] 紅薯二三事

[zhongxia (中國,中夏之國也)]

    原文吃光光

    既然講到紅薯（講地瓜我沒感覺寫不出來東西）的吃法，當然是三十年拿紅薯當主
食的大陸人比較有發言權XD

    以下分類講一下我知道的一些吃法：

    1、紅薯葉

    我家那邊吃紅薯葉，一般都是去紅薯田里摘那些剛剛長出來一寸左右的嫩葉，基本
上都是用來下面條的，紅薯葉的清香比較適合下湯面，一般都是鍋里稍放些油，然后加
入蒜末爆香，再放紅薯葉炒兩下就加水，水開下面即可。

    另外也有把紅薯葉晾干成干紅薯葉保存下來下湯面的，但是這個不適合用油爆后下
湯面，而是直接煮面下。

    現在市面上也有賣紅薯葉的，但是都是那種長的超大的老葉，基本上沒有紅薯葉的
那種香味的，以前在老家都是拿來喂豬的——摘紅薯葉都是嫩葉人吃老葉喂豬。而紅薯
葉好不好吃我覺得跟品種關系不大，反而是嫩葉與否更重要。

    2、紅薯

    紅薯本身一般是三種吃法

    第一是蒸紅薯，就是在蒸饅頭時在蒸籠里放幾個一切兩半的紅薯。

    第二是煮紅薯，河南早晚都是喝粥的，一般喝粥時會在里邊放一些削皮切塊的紅薯
，這樣粥比較清甜，而且吃些紅薯也可以省主食XD

    第三自然是烤紅薯了，兩種做法：

    其一仍然是蒸饅頭時，早先農村蒸饅頭是燒柴，然后就在爐灶最下邊落爐灰的地方
放幾個中等個頭的紅薯（太大烤不熟太小又容易焦），基本上饅頭蒸熟，下邊的紅薯也
就可以出爐了。

    其二則是在田里大人收完紅薯以后一兩天，小孩們會繼續在田里找，因為一般收不
干凈，找到以后就直接在地里挖坑買進去烤，燃料就是地里隨處可見的干了的紅薯藤。


    3、紅薯干

    把紅薯切片曬干就是紅薯干咯，現在很多人當零食吃的，不過這個我一直不是很喜
歡吃。

    4、紅薯面

    我的最愛。就是紅薯干磨成粉，有的會加入少許面粉，一般兩種吃法，一個是做面
條，或炒或煮熟了涼拌，我四歲多有一次在姑媽家里一口氣吃了兩碗半（北方農村用的
大碗哦）。還有一種就是捏成窩頭，或蒸或在粥里煮。

    5、紅薯粉條及其他

    紅薯粉條的做法是把新鮮紅薯絞碎成渣，然后用布過濾下去的水晾干后就是紅薯淀
粉，用這個淀粉做粉條（做法不詳，我爸年輕時還靠這個為生過一段時間）。現在街頭
上很多賣重慶酸辣粉的，一般都標榜自己是紅薯粉XD。

    跟這個紅薯粉條有關的有一樣比較特別的東西，就是在紅薯絞碎的渣還沒過濾之前
（過濾之后的渣不行），加一點蔥花什么的烙成餅，又香又甜，味道超贊！





    餓，好像跟版旨無關，補一點歷史相關的：

    前邊有人提到紅薯的產量，我小學語文老師放衛星時是做村里會計的，鄉里打電話
來要報產量，他心想形勢大好要報高點，就報了2000斤（這個產量基本上還屬于能
達到的），鄉里說怎么這么少；他馬上改口說3000斤，鄉里說還是少；他又說是5000
斤，鄉里說人家別的地方都10000斤了，你們怎么這么差！這位老師說8000斤，那邊
說這還差不多，于是那年的產量幾分鐘就漲了好幾倍。。。

    這位老師說他家里曾經在家里的房頂天花上存了幾寸厚的干紅薯葉，從來沒吃完過
，1960年吃得干干凈凈。。。




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    買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊，叫幾個小娘兒們。那時正是
三月盡，天氣正熱。智深道：“天色熱，”叫道人綠槐蔭鋪了蘆席，請那許多潑皮團團
坐定，大碗斟酒，大塊切肉。叫眾人吃得飽了，再取果子吃。又吃得正濃，……

    也有唱的，也有說的，也有拍手的，也有笑的……


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◆ From: 119.146.189.102
※ 編輯: zhongxia        來自: 119.146.189.102      (06/12 10:59)
→ MOONRAKER:畝產萬斤 果然厲害
推 Aadmiral:紅薯是我們說的蕃薯吧?
→ zhongxia:對，是番薯
推 W8570637:囧> 後來老師害到自己?
推 kira925:品種是真的有差....專門地瓜葉的品種不要太老都還能吃的
推 reinherd:原來大饑荒是這樣惡搞出來的....... 推口述歷史
→ reinherd:大陸人真的拿紅薯當主食？我從來沒看過我大陸朋友吃過紅
→ reinherd:薯 另外他們常常帶便當來實驗室吃也沒見過帶紅薯
    那是幾十年前的事情了，基本上85年之后就不需要什么紅薯了，后來農村種紅薯只是
一種習慣而已。帶便當也不可能帶紅薯，總不能帶幾個烤紅薯去實驗室做便當吧，
除非炒紅薯面條，但這只是河南部分地區的吃法，其他地方估計沒這種東西。

→ amaranth:品種當然有差,幾十年前的番薯品種講誇張一點是味如嚼蠟
    如果說是紅薯葉的話可能——但是個人還是對鄉下普通的紅薯嫩葉更有愛。
    如果說是紅薯的話，我是堅定支持二十年前在老家吃的紅薯更好吃的。那時候的紅薯
分紅黃白三種，個頭來說是白色是最大個，紅色較小，黃色更小，但是味道是反過來的，
紅色最好吃，黃色因為很少見，味道比紅色稍差但是很多人喜歡，白色從口感到甜度都最
差。不過紅色有一種新品種，這個的紅色是那種比較鮮艷的紅（而老品種則是土紅色），
個頭可以媲美白色的，但是水分量太大，超難吃！
    大陸這邊目前街頭賣烤紅薯的，基本上都是黃色品種，估計是做了什么技術手段，讓
這種特別的品種能大面積出現，但是感覺味道跟二十年前差很遠。
推 awakim:推~
推 Mbyd:好多吃法呀！
推 rainmaker2:三十年應該是1949-1979 吧 現在城市吃紅薯的人也不多了
※ 編輯: zhongxia        來自: 119.146.189.102      (06/12 13:04)
推 Silverdawn:推午餐文
※ 編輯: zhongxia        來自: 119.146.189.102      (06/12 13:06)
推 chenglap:烤的好吃...
推 brasel:如果沒有紅薯 中國現在還有多少人口很難說
推 windpeter:推午餐文XDDD(等會兒去樓下買
推 ellisnieh:推午餐文 w
推 wittmann4213:台灣地瓜基本上是黃肉的多，紅肉那種好像只有九份那
推 treker:紅薯北海岸金山萬里那邊也有賣 炸薯球蠻香的
推 jsoccer:推午餐文
→ MOONRAKER:以前問賣地瓜的，他們說每年橘色的早，黃色較晚。
→ MOONRAKER:可後來發現一年到頭都有黃的就不知道是怎麼回事了。
→ kira925:就是好保存阿....
推 DragonDeath:現在連紫色都有
推 japan428:說到蕃薯改良  Z大有機會來台灣得好好嘗嘗XDD
推 kira925:恩，Z大應該來台灣吃看看 台灣農業技術很強的
    確實有點井底之蛙了XD，早就想去復興基地的，不過本地沒開放自由行不太想去，
跟團沒意思。
    不知道所謂日本紫心番薯跟臺灣的比起來怎樣，如果說差不多的話，我倒還是會覺得
以前的土紅色外皮那種好吃，可能也是因為童年的味道吧。
推 LUDWIN:應該說，台灣這邊很少看見黃色以外的蕃薯XXD
※ 編輯: zhongxia        來自: 119.146.189.102      (06/12 16:38)
→ LUDWIN:紅薯的吃法二就是台灣人說的地瓜粥，其實是補充米飯不足用
→ LUDWIN:的。聽我爸說最差的時候就是通通都地瓜湯沒有別的
推 wittmann4213:其實台灣123種吃法以前也都有，薯干是削成籤狀來保存
推 kira925:不是以前都有，是到現在都有XD
→ rainmaker2:紫心蕃薯很好吃吧。。。
→ ianlin45:地瓜很好吃啊, 不管是烤、炸、蒸、煮都很美味
→ ianlin45:不過老人家有的吃到怕了... 地瓜籤煮粥代替白米
→ ianlin45:地瓜葉台語叫豬菜
推 unclefucka:台灣的番薯和番薯葉，現在可是貴的東西，當零嘴還沒錢
→ unclefucka:台灣早期還有白肉的，小時候偷挖偷烤只看人吃過，自己
→ unclefucka:只能委屈可憐的吃著黃肉的....
推 kira925:現在還是有白肉拉 不過確實不好吃
→ kira925:不過番薯葉這種東西很貴嗎....欺負台北人吧XD
→ kira925:如果是住鄉下一點 弄一小塊地就能吃到翻了XD
推 LUDWIN:樓上，看看燕麥這種在歐洲給馬吃的東西掛個養生炒成怎樣...
→ LUDWIN:                                    (在台灣)
推 kira925:所以說商業炒作才是一切....
推 Ishetar:台灣也有紫薯!!口感軟綿綿 還帶有芋頭香氣 不過在中部東部
→ Ishetar:比較常見~~北部一般吃不到也買不到新鮮的
→ Ishetar:自從我流放到鄉下任職後 才發現台灣有這麼多種農產品(挺)
→ Ishetar:現在城市拿紅薯當主食得應該少見了 不過以前在北大的時候
→ Ishetar:學一食堂出的烤紅薯可是限量珍品 一堆學生去搶的
推 slcgboy:那個 幾吋厚的有點難想像
→ slcgboy:給點數字來說明那個幾吋厚的有多少吧
推 wht810090:一吋=2.54公分，假設6吋的話就有15.24公分厚，鋪滿天花
→ wht810090:板的量應該很驚人(不過要看天花板有幾坪/平方公尺大)
→ Ishtar:大陸的寸是3.3cm，即一米30寸這樣，在大陸做衣服切記這點
→ Ishtar:用公分還是最保險的......
    幾寸厚是我說的一個約數，因為是差不多二十年前聽的東西，都只是印象，老師說的
可能是兩寸或者三寸，也可能更多，我記不清，才用了“幾寸”。
→ ThomasJP:話說有一種尺一邊是市制一邊是英制的,吋跟寸的差別很清楚
→ ThomasJP:另外就是把地瓜葉藏起來不用抽公糧...
→ ThomasJP:因此可能是歷年下來積了好幾寸,一次人為飢荒全部吃光
推 wht810090:看來是1959-1962的大飢荒時吃完的
推 ThomasJP:他上面已經說了,"放衛星"就是大躍進
推 verdandy:番薯葉乾，這在潮濕多雨的台灣很難想像
推 japan428:粗食其實不錯阿...
推 lesleylui:番薯葉乾?台灣放一個月都沒辦法吧!!!!真的很難想像
推 kira925:放個兩三天就發霉了吧....
推 amaranth:以前的白肉番薯是產量高所以種的不少,但是不好吃;小時候
→ amaranth:有吃過,黃肉還比較好,紅的更好
    我說的白紅薯就是指白肉番薯，皮的顏色形容不出來，黃紅薯的皮跟肉都是黃色，紅
紅薯反而只是皮是紅色，肉倒是白色——但是沒有白肉番薯肉那么白。

→ amaranth:燕麥是因為現在人吃太好所以翻身,燕麥的健康成分是膳食
→ amaranth:纖維,習慣精緻穀類跟大魚大肉的現代人反過來缺乏的東西XD
推 chenglap:談紅薯竟然談成最近最高的推文...
推 Uncle:可愛的小羊快快曬太陽 快快成長～快快成長～
→ Uncle:長到六千五百以上，六千五百以上～～  個個都變成共產黨～
→ Uncle:和我一樣，為國家去爭光。
一個蘿卜千斤重，兩頭毛驢拉不動
※ 編輯: zhongxia        來自: 119.146.189.102      (06/13 10:03)
推 wittmann4213:社會主義的大玉米和綿羊般大的老鼠該上場了XD
→ wittmann4213:還有六千三百五十斤大的妖怪冬瓜
推 allergy:不是一千三百六十斤大的冬瓜嗎XD
→ allergy:<這一夜誰來說相聲>很多台詞真的很好用XDDD
推 wittmann4213:好像搞錯了，不過玉米好像是一個五百斤
推 YoursEver:我奶奶南京人,以前很喜歡煮"紅薯稀飯".
→ allergy:http://0rz.tw/pCWSE     這裡貼youtube連結沒違反版龜吧?
→ youtien:大蒜炒地瓜葉最好了。
推 wittmann4213:樓上的內容聽了要二十年了，每次聽還是會想笑
推 amaranth:台灣現在還是喜歡煮地瓜粥啊,加一點番薯飯會更香甜,就經
→ amaranth:濟上是因為以前米貴,健康上番薯熱量低纖維高適合現代人
推 monismile:糧產萬斤拿一半援外不過份吧 《人民動態》吃土中
推 fukyou:好文要推