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文/賴建誠 我在〈漢人與牛肉〉提出「肉榖爭地」(或是「畜榖爭地」)的概念,說明漢人的肉類 來源以「不占耕地」為主。例如豬就圈在屋邊,把廚餘轉為豬肉;雞鴨鵝都不占耕地, 魚蝦蟹蛇鼠鱔更是如此。現在用這個原理來說明印度、回教、日本的情形,目的是要印 證漢人對牛肉的禁忌絕非特例。 戰後有位美國人類學者一直不明白,他們的主要肉類來源,為什麼在印度會成為圣牛。 他就去做實地調研,當然沒看到牛肉店,但看到許多牛皮製品,確定應該有宰殺牛只, 可是牛肉到哪去了呢?印度是個缺糧的地區,怎麼會拋棄高卡路里的牛肉? 印度有種姓制,社會階層粗分為婆羅門、剎帝利、吠舍、首陀羅,有人告訴他說牛肉被 賤民階層吃掉了。他帶著翻譯去查訪,總是得不到答案。他改變策略對當地人說,美國 人如何用各種方式吃牛肉,和他們交心分享牛肉的烹調美味。賤民階層沒想到高貴的白 種人竟然也吃圣牛,看他說得這麼真切應該不假,就和他分享如何用咖哩烹煮牛肉最可 口,他終於確定牛肉并沒有浪費掉。 但他還是不明白為什麼牛會被神圣化,當地人也說不出個好道理。後來他體認到一個道 理:印度位於東亞季風區(范圍包括北印度洋和孟加拉沿岸),夏季季風強而穩定,有 大量對流活動,在固定的雨季有急驟暴雨,之後雨量銳減。如果平時就缺糧的百姓,在 難忍飢餓時把牛吃了,雨季來臨時如何耕田種地?如果無法得到應有的農穫,日後餓死 的人必然更多。 漢人禁吃牛肉是用道德訴求(牛幫我們耕田),印度禁吃牛肉的訴求更絕:把牛神圣化 ,吃牛肉是褻瀆神明的事,從動機上禁絕了對牛肉的需求。其實目的相同:不要因為吃 牛肉而降減谷物產量,這對地窄人稠的農耕社會,是養活更多人口的必要禁忌。牛只神 圣化的結果,是這個嚴重缺糧的國家竟然有兩億多只牛。 接下來看回教社會為何禁吃豬肉。如果你是沙漠游牧民族,逐水草遷徙,請問你會養雞 鴨鵝作為基本肉類來源嗎?不會,因為兩腳禽類不易遷移,不容易長途跋涉,沿路四散 根本管不住。在四腳畜類中,牛羊驢都容易管理,豬太聰明,合群性低,你能帶300只豬 遷居嗎? 豬肉的另一項麻煩是必須煮熟,吃不全熟的豬肉會得病,這是世界各民族皆知的經驗。 牛排店會問你吃七分熟或五分熟,但從來沒人問過你豬排要吃幾分熟,因為答案只有一 個:全熟。游牧民族最珍惜的兩項資源是水和燃料,沙漠缺水少樹燃料貴,全家一年吃 牛羊肉所需的燃料,必然比吃豬肉少。 豬對游牧民族有三大缺點:耗燃料、容易致病、不易遷移。這些道理對古代游牧民族不 易解說清楚,干脆就在宗教經典上禁止,說豬是分蹄動物但「不倒嚼」、「不潔凈」, 豬「的肉你們不可以吃,死的也不可以摸」。印度把牛「神圣化」來禁吃牛肉,回教把 豬「污穢化」來禁止飼養與吃豬肉。 接下來看日本為何吃生魚片。日本作家深澤七郎的《楢山節考》(1956) 拍過兩次電影( 1958、1983)。深澤七郎作一首〈楢山節〉曲子貫穿整個故事,因而取此書名。我看的 是1983年版,敘述日本古代信州寒村山林內的「棄老傳說」:老人家到了70歲,就由家 人背到深山野嶺等死。電影中69歲的阿玲婆為了讓孫子多吃一口飯,到井邊把一口雪白 健康的牙齒敲掉。 日本列島位在火山帶上,地震多溫泉多,山多耕地少缺燃料,怎麼可能養活這么密集的 人口?解決的方式很簡單:這個島國四面環海,肉類蛋白質的來源全部由大海與河流提 供,和中國的雞鴨魚蝦蟹鱔一樣,完全不占耕地,避開「肉榖爭地」的困擾。山多樹少 燃料貴,那就生食活海產,既好吃又省火。 明白中國、印度、阿拉伯、日本如何透過食物禁忌,來增加人口的存活機率,接下來問 兩個高度假設性的問題:如果佛教源自地廣人稀物產富饒動物充足的北美洲,還會禁吃 牛肉主張素食嗎?如果阿拉伯民族定居在物產與燃料相對豐富的中國江南,還會禁吃豬 肉嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 183.157.160.30
yuriaki:原始佛教戒殺不戒食肉 反之中國很早就有短期戒食肉之儀式 04/04 05:20
yuriaki:兩者合一就成為中國風佛教的終身禁食肉 傳到日本又轉化為 04/04 05:22
yuriaki:只禁食獸肉...所以本篇前提"以食物禁忌增加人口存活"之論 04/04 05:24
yuriaki:恐怕是有爭議的 04/04 05:25
kingsmill:伊斯蘭教禁食豬肉是由猶太/基督教影響而來還靠譜一點 04/04 05:52
kingsmill:本文論調的前提是宗教領袖或做經者是高瞻遠矚的英明人物 04/04 05:53
kingsmill:而養豬養牛的老百姓甚至不知道殺牛就沒畜力耕田,養豬成 04/04 05:54
kingsmill:本較高收益較少。這種Assumption真的是很奇怪了 04/04 05:54
kingsmill:把因果關係倒過來:自然或社會壓力促進生活習慣演化以增 04/04 05:57
kingsmill:加生存概率,而習慣逐漸演變為宗教性的禁忌,這還稍微靠 04/04 05:58
kingsmill:譜一點吧 04/04 05:58
kani:推論太牽強。 04/04 06:29
calebjael:推論太牽強。另外聖經中有養很多豬的記載﹐不能說中東不 04/04 07:34
calebjael:方便養豬。又則﹐若一種生物在當地很難被畜養﹐那就會被 04/04 07:35
calebjael:舍棄而少見﹐不會特意立法。需要立法禁止﹐就是怕多﹐而 04/04 07:37
calebjael:不是沒有。 04/04 07:39
Huangrh:同樣的豬肉和牛肉有寄生蟲, 但是豬肉絛蟲會造成血行性的轉 04/04 08:46
Huangrh:移甚至跑到腦部而死亡, 但牛肉絛蟲只會局限在腸胃道讓你瘦 04/04 08:47
Huangrh:所以牛肉絛蟲也可算是另類的減肥藥, 不要時再吃打蟲藥打掉 04/04 08:48
Huangrh:就好, 不會有什麼副作用.. 04/04 08:48
kurt1980:耶穌驅魔一下子就搞死兩千頭豬... 04/04 08:59
chosenone:絛蟲的迷入不是只有有鈎絛蟲才有的 其他種絛蟲也照樣會 04/04 09:20
chosenone:發生 比較可能是因為豬和人生理構造太相像 所以很多人畜 04/04 09:21
chosenone:共通疾病容易傳染 醫學上很多實驗愛用豬做模式就是這樣 04/04 09:22
LUDWIN:耶穌那邊是東地中海,跟在阿拉伯半島起家的穆罕默德還是有 04/04 09:52
LUDWIN:生活條件上的差異啊 04/04 09:52
LUDWIN:就像我小時候對於美國兒童讀物說魚很腥不敢吃感到不可思議 04/04 09:53
LUDWIN:一樣,因為台灣離海超近,吃到的魚和美國人吃到的新鮮度差 04/04 09:54
LUDWIN:太多,再者他們不吃魚也有很多東西可以補上:P 04/04 09:55
kira925:佛教是進中國才變素食 原來是禁殺生 04/04 11:03
kingsmill:蕭衍老兒惹的禍吧 04/04 11:23
yukiss:谷=榖 農獲應為農穫 04/04 19:59
※ 編輯: claireyan 來自: 183.157.160.14 (04/04 21:41)
calebjael:穆罕默德的不吃豬﹐是繼承自猶太教﹐連說辭都一樣... 04/05 01:10
kingsmill:记得看一部Tom Clancy,里面的一个CIA局长感叹说“我看 04/05 03:27
kingsmill:了一遍可蘭經,裏面說的和我七歲時在主日學校學的一樣, 04/05 03:27
kingsmill:爲什麽我們還在爲了這些宗教的破事不停地殺人?” 04/05 03:29
saltlake:樓上 這樣才有工作 04/05 11:18
peterfood:那中國北方的遊牧民族有類似傳統? 04/05 14:20
kingsmill:類似什麽?不吃豬?遊牧民族沒辦法養豬啊 04/05 21:23
kingsmill:中國北部的遊牧民族印象里倒是沒啥信仰伊斯蘭教的 04/05 21:25
kingsmill:蒙古族人不忌食豬肉,現在內蒙古城市化后住在城裡的也吃 04/05 21:26
kingsmill:一些豬肉了 04/05 21:26
japan428:老美不愛吃魚跟新鮮度確實大有關係 費曼有提過 04/05 22:59
kingsmill:老美不懂吃淡水魚,海魚又多是Fillet後才拿來賣,不愛吃 04/06 12:39
kingsmill:也正常 04/06 12:39
chosenone:美國人不是會吃鱒魚嗎 電視電影常在釣鱒魚 那算淡水魚吧 04/06 21:02
kingsmill:嗯。。。我說的絕對了,美國人確實也吃淡水魚,但是也都 04/07 00:47
kingsmill:是Fillet了來吃。基本上刺略多一點的魚都沒人吃 04/07 00:47
bxdfhbh:美國人不吃淡水魚是因為1、缺乏烹飪技術,無法去除腥味。 04/07 11:27
bxdfhbh:這個和新鮮度無關。2、使用刀叉無法去刺。 04/07 11:28
peterfood:使用啥餐具可以去刺? 04/07 11:41
dany9177:筷子啊~這真的是剃刺好幫手,雖然鑷子更好用...不過有誰 04/07 11:42
dany9177:會用鑷子吃飯,如果只以餐桌常見進食工具做選擇,我推筷 04/07 11:43
dany9177:子會是好選擇。 04/07 11:44
GETpoint:西餐廳貌似也只供應無刺無頭的魚排 不能直接食用就非食品 04/07 15:28
chosenone:刀叉不能去刺 可是台灣很多人吃魚是用嘴巴去刺的耶 04/07 18:05
chosenone:筷子去的只是大根刺 這種刺烹調時要去也沒太大麻煩 04/07 18:06
chosenone:很多會吃魚的都嘛一大塊放進嘴裡再把刺一根根吐出來 04/07 18:07
undeadsin:倒不如說筷子+嘴巴加起來才是完整去刺組合XD 04/07 19:07
vesting:那是人家肉類選擇多 然後又懶 導致全魚料理被淘汰掉 04/07 20:45
vesting:我猜這裡就一堆人即使有錢 也不太吃全手剝海鮮料理的... 04/07 20:46
kingsmill:l老美和歐洲人也有差別,歐洲人很多吃全魚不在話下。在 04/08 01:13
kingsmill:下一次去希臘餐館吃飯點了全魚,那位希臘侍者如遇知音 04/08 01:14
kingsmill:和我大大抱怨了一通美國人如何不懂吃魚 04/08 01:16
vesting:唉唷 希臘是歐洲嗎? (戰) 04/08 09:14
kingsmill:歐洲的祖宗。。。另外bouiebaisse也是全魚下鍋啊 04/08 10:50
vesting:"我們都來自兩河流域啦!" (劫騎戰法) 04/08 11:27
rainmaker2:英國 法國 西班牙 表示: 04/08 18:37
vesting:英國已經光榮獨立很久了~~~ 04/08 19:18
zeumax:英國:下鍋炸就沒問題 04/08 20:20
gachimuchi:我吃蝦子也是把整隻放進嘴裡,再把完整的殼吐出來 04/09 18:24
eugeon:佛教沒說要吃素~~~ 中國佛教才有~~~ 04/10 13:24
chewie:英美不吃全餘只是怕麻煩吧:P 04/11 10:47