作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)
看板EatToDie
標題[食記] 台北信義區-探索廚房buffet!
時間Sun May 8 00:28:32 2011
餐廳名稱：探索廚房
消費日期：2011年 3 月
地 址：台北市信義區松仁路 38 號
電 話：02-6622-8000
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完整圖文請見：
「歡慶豐收的饗宴：探索廚房buffet!」
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/33937326
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三月初，朋友說要請我吃飯。我問：「要吃什麼?」
他說：「寒舍艾美酒店有間buffet，一直都很想去，我來訂訂看!」
隔天他打來給我說：「那間店好奇怪，整天電話都打不進去!」
又隔天，他說：「我昨天寄了一封信，抱怨為什麼他們電話都占線，
後來有個某經理打電話過來道歉，還說正好有客人退訂，
所以可以讓我們訂位了。」
雖然覺得這還蠻像是打官腔的說詞，不過反正有得吃，就快樂前往囉!
這間寒舍艾美酒店是去年底才開幕的新飯店，
旗下的「探索廚房」把費一開張就一炮而紅!
寒舍艾美的室內空間設計算是相當前衛，不同於其他老字號的飯店……
★一整面都是落地窗，疑似LOBBY的地點擺的卻不是沙發。
★牆上掛著一張詭異的大眼妹妹圖。
★寒舍艾美酒店大廳的商店都挺有特色的，
不過我們今天要來的是這間：Latest Recipe 探索廚房!
★入口櫃檯的上方掛了一隻怪怪的石斑魚。
★原來魚也會瞪人啊?
★這石斑身上黏了不少小公仔，看起來玩耍得相當愉快。
不過這個畫面卻讓我想起吸在鯊魚身上的印魚……
★上頭還有作品說明：「夢之魚．作者大橋博」
★寒舍艾美據說是結合藝術人文sense蓋出來的飯店，
入口大廳果然讓我想起這幅世界名畫……
★達文西：最後的晚餐!
圖片來源
★探索是採開放式廚房設計，只要想看的話，
食客都可以清楚看見盤中美食是怎麼做出來的。
★即使只是沙拉冷盤，也是整齊美觀擺在大理石檯面上，
光是用眼睛看也是享受了。
★沙拉區的葉菜，有的還挺少見的，比如說橡木葉……
這東西不會是old oak tree的葉子吧?
★一字排開的名牌七彩鑄鐵鍋!
(有雙人旗下的S牌，記得也有LC牌) 真是超豪華陣容!
鑄鐵鍋的強項是燉菜，燉牛肉當然也是不可少的囉。
這鑄鐵鍋底下其實就是加熱的爐台，確保客人可以吃到熱呼呼的燉菜。
★這廚房看起來還真是整齊、乾淨、悠閒啊……
和TLC頻道裡面的地獄廚房實在差很多。
★甜點區看起來也是一派輕鬆。
★店內燈光暗了些，不太好拍照。
★旁邊的"茶水間"總算有普通飯店的感覺了。
★既然是晚餐把費，照例先來塊牛排吧!
這天供應的是英式烤肋眼，還有酥皮鮭魚排。
★在中高價buffet晚餐當中，烤肋眼似乎是一定要出現的主食……
而且旁邊一定要放著肉叉和巨大的廚刀，這樣才氣派!
★這個酥皮鮭魚就比較少見了，挺工夫的嘛!
★配菜是裝在帕梅善起司盆裡的奶油蘑菇!
這配菜的味道調得好，入口是奶味、起司味、鮮味，
有時在中價排餐店吃到的蘑菇，入口是麵粉味、還有很稀的奶味，
一沾上嘴巴食慾就澆熄了一半……
★這肋眼看起來是過熟了，邊緣全熟，裡頭也有七分了。
肉質還不錯，但烤到全熟也太過份啦!
★鮭魚排不像是「排」，而像是「鬆」，
應該是把魚剁成丁之後再包進酥皮裡烤的吧。
這魚的調味蠻清淡的，主要是用香料提味。酥皮不太酥，稍微有些黏牙。
★這道煎鱈魚相當美味! 外層酥香，內層滑嫩! 有專業鐵板燒的等級!
★其實動手拿菜的時候，大部分時間都在忙著吃，
所以想到要拍照的時候已經喀掉好幾盤，
某些其實還不錯的菜色很可惜沒有拍到。
這裡的海鮮部分幾乎都料理得不錯，熟度控制得很好。
剛才提過的燉牛肉嘛……雖然肉味香濃，不過口感就有點柴了。
我還是偏好口味淡一點，但肉質更軟的電鍋慢燉款。
★至於這個炸蝦嘛，朋友說是還不錯。
牛充不吃炸的，所以只是瞄一眼。
這麵衣看看起來好像偏白，不過似乎是蠻脆的樣子。
★不知為什麼，大飯店的把費一定要有這個擔仔麵區……
這裡的擔仔麵區供應「帝王蟹湯」，應該算是很有誠意囉。
不過就是那種偏鹹，口感有點粗的冷凍帝王蟹腳啦。
★冷盤區隨意拿了幾道，水煮蝦又甜又新鮮，
燻鮭也不錯，沒有可怕的腥味。火腿當然也是用「整條腿做的」真火腿囉。
★接下來是比薩區! 年輕的師傅迅速熟練地撖麵皮、上配料、送烤爐!
★這裡用的窯烤爐，當然是標準配備Wood Stone囉!
看那火力之強勁，應該是很適合拿來烤義式薄皮披薩……
★旁邊還放著現烤的義式麵句，還附上一整排的醬料。
這醬料竟然通通都是用小巧可愛的LC鑄鐵鍋裝的!
我問：「請問這些醬料裝在這裡是要加熱嗎?」
年輕披薩師傅楞了一下，說：「是因為這樣擺比較好看啦!」
★趕忙拿了兩片剛烤好的薄皮披?回座位……
喔喔~~ 這個披薩怎麼這麼好吃啊!
薄脆的麵皮當中又帶著QQ的咬勁，
調味更是濃濃義式風味，起司就是起司、
香草就是香草，濃味純正很對味!
★往常吃到的義式薄皮披薩，有的是硬得會刮嘴皮的餅乾皮，
有的是吸了醬汁變得水爛(不是水嫩喔)，有的則是餅皮不差，
上頭食材、調味卻不到位。
而這裡吃到的披?，無論是哪種口味，從餅皮到餡料，通通都是超水準演出，
差不多有La Giara等級囉!
(說到La Giara，也好久沒去啦!)
往常我到把費用餐都會特別避開易飽的澱粉類，
這大概是我第一次在把費吃了五片披?還意猶未盡!
★又香、又薄、又酥、又有嚼勁~ 為了這現烤披?就值得再來啦!
★吃完這片燻雞披薩，決定還是節制一下，還得留肚子給甜點呢!
披薩左邊的是……帶梗的葡萄乾!? 該不會是在樹上曬乾的吧?
★終於吃了個七分飽，接下來轉戰甜食區! 先來泡壺茶吧!
說起這茶壺，雖然能讓客人使用茶壺是挺貼心的，
不過要客人拿這麼重的東西，你忍心啊?
如果預設是選好茶包，服務員會送到桌邊那就更好了。
★這裡用的茶包牌子是Taylors，
我的印象裡是跟Twinnings差不多，
總之都是第三世界原料輸入英國加工再賣到全球的英國茶……
★麵包布丁用鑄鐵鍋裝，洋梨塔要用純白瓷盤盛著，
實在太漂亮了，連要動手挖之前都會猶豫一下……
★旁邊照例要擺上各式醬汁，果然是飯店的排場。
★塔上灑的應該是開心果吧，配色很不錯。
★麵包布丁看起來挺好吃的，可惜裡頭下了巧克力，還是不要輕易嘗試。
★這裡的甜點大多是放在櫃子裡，得請專人為你取用。
★也對，這些小東西結構這麼脆弱，
如果讓大家自己搶食的話可能會出現開腸剖肚肝腦塗地的慘況……
★每一種都好漂亮啊! 但如果每一種都吃的話又塞不下! 好苦惱啊!
★最後好不容易挑了兩盤!
這裡的甜點，不但造型精緻，而且口味是屬於「濃縮厚重風味」，
雖然尺寸都偏小，但卻有吃一個抵三個的感覺……
這盤子裡的蘋果酥皮塔，還帶著餘溫，又酥又鬆，又香又脆，
後來我又多拿了兩個……
★朋友說巧克力蛋糕也是一吃就會驚醒的重口味……
★我本來以為遠企的壹咖啡或是喜來登的十二廚的甜點都不錯了，
而這裡的甜點無論擺盤氣勢、賣相、口味都已經提升到更高的層次了!
★紅酒燉洋梨是整顆小洋梨切半；拿破侖也不錯。
★這甜點吃到一半，服務員過來問說想不想吃Souffle (豈有不要的道理?)，
然後就這樣上桌了。外觀看起來很漂亮……
★吃起來嘛……其實也不錯，
不過嚼起來怎麼跟麵包布丁差不多呢?
這不是Souffle、這不是Souffle啦!
★全場的食物幾乎都很好，
除了連拍照興緻都沒有的壽司吧，就是水果區了……
這裡的水果實在是乏善可陳，好歹也來個果雕裝飾一下吧!
★不過把整顆水果放籃子上自由取用，這還挺少見的。
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[結論]
1.用餐到一半，那位「很不好意思」的某經理來了，和我們哈啦了幾句，
我半開玩笑說：「那這樣有沒有打折啊?」
經理笑著說：「那帳單我幫兩位處理一下……」
結果帳單回來的時候，原本是兩人各1390加一成，
就真的變成半價：兩人「共」1390加一成，真是就感心的啦!
說到探索廚房的服務風格，應該是低調、貼心，
比如說服務生收盤子送餐具都是神不知鬼不覺的……
以不打擾客人為指導原則。
2.探索廚房是牛充吃過的buffet當中最好的，
比起算是高價位的老字號遠企，已經是更上一層樓!
當然，這裡一人1390加一成也不是能天天光顧的價位呀……
3.探索廚房的食物精緻美味，單樣擺出來，幾乎都有單點的水準。
用餐氣氛也是不錯的，不過如果座位再舒服一點就好了。
4.「吃到飽」這件事，本身就有慶祝豐收的歡樂意味，
如果下回牛充還有什麼藉口說要慶祝，這裡一定是回鍋首選~~
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[寒舍艾美酒店：探索廚房] Le Meridien：Latest Recipe
地址：台北市信義區松仁路 38 號
電話：02-6622-8000
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◆ From: 42.72.4.207
→ falltrace:上次的改價格事件一炮而紅呀(煙 05/08 00:30
→ neutron01:還好是沒碰到這種OX的事~~ 05/08 00:32
推 greenlack:甜點看起來真是爆炸的吸引人啊! 05/08 03:25
→ HCG10G8bear:訂不到位子就有半價的優惠 是對方太慷慨還是你超過..? 05/08 08:14
推 rr741218:應該是看有照相吧 05/08 08:35
推 waft:我怎麼覺得是因為半價才讓你~ 05/08 11:30
推 Giuliani:推樂高最後的晚餐 05/08 13:08
推 pillowbook:我也覺得你比較超過.我是喜達屋的會員,一直訂不到位子 05/08 16:23
→ pillowbook:只能告訴自己餐廳太搶手,算了!還不敢寫信去抱怨 05/08 16:24
→ pillowbook:我的喜達屋餐券因為一直訂不到位子就快過期了,難不成 05/08 16:25
→ pillowbook:成要去跟喜達屋總部抱怨嗎? 05/08 16:25
→ mooseyeah:餐廳忙線的話可以向總機留你的姓名和電話，請總機跟餐廳 05/08 20:15
→ mooseyeah:連絡，叫餐廳那邊直接回你電話 只是要記住接你電話的人 05/08 20:16
→ mooseyeah:以後要追究什麼也比較好查 05/08 20:16
推 fourpoint:在飯店遇到某種客人遇多了 坦白講我也不意外了 XD 05/08 21:15
→ fourpoint:不過pill大的喜達屋餐卷建議你可以打去詢問飯店 05/08 21:16
→ fourpoint:告知餐卷因為訂不訂位置而快過期 通常飯店會幫你處理的 05/08 21:17
→ ArgusX:真的是澳洲來的........ 05/09 01:07
→ Triheart:只是問一下有沒有折扣的話 要折多少也是飯店自己願意的吧 05/09 22:07
推 jmilklu:餐廳是真的很熱門,如果有上網搜尋就知道 05/22 18:44