推 gn00661791:柳葉魚放上就就都不要動 等一面酥後再翻
在下覺得這位板友說的非常好
烤柳葉魚失敗的最大共通點 大多都是沒掌握好翻面的時機
柳葉魚外皮比一般魚類的皮來的薄嫩
在還沒烤到金黃色時就翻面 很容易把魚身給弄破了
烤熟過的魚身 相對會提升該魚外皮的硬度
當然也有人會問『怎樣的時間點翻面比較恰當的呢?』
柳葉魚本身的水分其實是蠻多的 受熱時間會稍久一點
建議可看魚的眼睛 當眼睛呈現白色時 就代表一面已熟了
此時再來翻面 就可降低魚身被破壞的可能性
接下來是翻面的技巧說明:
烤肉技巧並沒有絕對的對或錯 可依照個人喜好來做決定，
有些人喜歡將魚放在烤網周圍 目的是怕溫度過高導致黏網過牢固
但也有人習慣將魚擺在烤網中間烤 這時的翻面技巧就比較花俏了點
建議在烤網半徑約一食指長的範圍內 使用烤夾去敲打烤網
大多烤網是具有彈性的 可藉由敲打烤網的力量將魚身彈起
如果是放在烤網周圍的話 翻面時就不適合使用敲打的方式了
在翻面時 可將烤夾與魚身呈現平行 讓全魚身都被烤夾給夾住
讓烤夾對魚身的受力面積越多越好
此時烤夾不停的左右晃動 晃動的動作不可過大
沒多久 魚身就可以讓你全身夾起嚕^^
如果到目前為止還是有人沒辦法烤出完整的柳葉魚
最後提供幾個小小撇步....
1.烤網可不使用完全乾淨的 建議先烤過肉一輪
讓烤網本身有吸附到油 可降低黏網力
2.如果有烤失敗的肉片 可將魚身擺在失敗的肉片上
讓肉片上滾燙的油脂與炭火溫度來烤熟 也是蠻香的
3.在烤之前 也可以在魚身上灑上一層薄薄的鹽巴
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台台人生．． 我行我素．．
這就是我的 屎帶油
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推 teacl2003:推 03/03 22:46
推 lockinkid:受用推 03/04 00:51
推 JotaroKaga:推角亭店長XD 03/04 02:06
推 i056995892:魚真的很難烤 03/04 13:05
推 jerrysu74:很喜歡吃海鮮，但是也不會是很會烤~XD 03/05 21:46
推 gatherair:印象中有一種烤柳葉魚的方法是讓他一面黏在網上 03/05 22:54
→ gatherair:然後把整片網翻過來烤 最後再翻回來把網敲一敲拿魚 03/05 22:56
推 yenfly1979:推 燒烤達人!!! 下一篇應該是烤年糕了吧 XDDDD 03/07 22:19
推 bt9527:推 03/09 21:19
推 wumimeow:記得有的店家提供的是一夜干 水份少好烤很多 03/16 17:16